、酱油、猪油、姜块等，再加盖置柴灶上炖烧 。不一会鸡肉香气四溢，尝之其味甚美 。此后，外出谋生的弟弟流浪颠沛，来到江西宁都县
一家饭馆帮厨 。由于勤快敦厚，被店主看中，招为女婿 。后因挂念老家孤单的姐姐 ， 征得妻子和岳父母同意后回老家探视 。一到家乡，见姐姐穷困潦倒的生活难以为继，于是打点行李将姐姐接来 。弟弟总难忘离家时吃的那味鲜醇香的鸡菜，便叫姐姐再做一次，以享宾客 。客人中有一位在官府做事的厨师
。见此菜风味独特，便问做法与菜名 ， 姐姐因其放三杯调料故遂称“三杯鸡” ， 此后姐弟二人在饭馆里常用此菜款客 ， 加之那位厨师又按学到的做法常做这种“三杯鸡”招待达官贵人 ， 备受显贵赞誉 。一时宁都城内外的餐馆和平民百姓，都纷纷效法制作此菜，并使此菜流传抚州、赣州等地 。营养价值
鸡肉蛋白质
含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂
类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇 。
三杯鸡自己在家怎么做？三杯鸡是台湾的一道有名菜，米酒、香油、酱油九层塔必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，除此之外 ， 烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次 。
所需食材：三黄鸡或鸡腿姜蒜香葱红尖椒九层塔
调味料：香油老抽生抽冰糖台湾米酒
制作方法：
1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中 ， 都是可以的 。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以 。然后用清水将鸡块洗净，备用 。
2、姜切成薄的大姜片 ， 量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧 。
3、香葱洗净 ， 切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右 。红尖椒切刀切成红椒圈 。九层塔洗净 。
4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油 ， 甚至是先蘸了生粉再过油 。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的 。只要将鸡肉先焯一遍水即可 。记住 ， 鸡肉要冷水下锅 。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去 ， 第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味 。
5、炒锅上火 ， 烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时 ， 放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会 ， 甚至姜片边缘呈微糊状都不怕 。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味 。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒 。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了 。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯 ， 其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺 ， 老抽三勺 。
9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味 ， 糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁 。收汁时要按上锅盖 。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热 。
10、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧 。
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