11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌 。
12、当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗？对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了 。我，家庭聚会时也可以做这道菜 ， 细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧？就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首?。? ，再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢 。
三杯鸡创始人是谁？三杯鸡是一道江西的传统名菜，关于它有着很多故事与传说，其中流传最广的说法为它是由一个老婆婆发明的 。用张亮三杯鸡的做法，让这道名菜的口味更加肉香味浓，让人垂涎欲滴 。这道菜的名字背后也有独特的原因，那它为什么会叫三杯鸡呢?
1、在民间有一个流传很广的故事 。民族英雄文天祥要判死刑之际 ， 有一位老婆婆千里迢迢从江西来送文天祥最后一程 ， 她为文天祥做了一道美味佳肴，这道菜就是三杯鸡 。这道菜由三杯酒做成，是想以此来告慰这位伟大的民族英雄 。后来经过人们广泛的传播和演变 ， 就将三杯酒改成了一杯米酒，一杯香油，一杯酱油，这就变成了今天的三杯鸡做法 。如今它已经成为一道名菜，在2008年奥运会的菜单上就有这道三杯鸡 。它以原汁原味、肉味鲜美吸引着众多的食客 。
2、三杯鸡起源于江西，后来传到台湾省，成为了台湾具有代表性的菜品，也是江西师大经典名菜之一 。江西南昌的三杯鸡、宁都以及万载三杯鸡都是最有名，最具有代表性的 。因为在做三杯鸡这道菜的时候，用到酱油、食油和甜米酒各一杯 ， 故称为三杯鸡 。在调料上再加入了香葱和生姜，用砂锅加盖 ， 在炭火上慢炖 。炖出来的汤汁鲜美香醇 ， 鸡肉肉香味浓 ， 色泽为酱红，甜中带着咸味和鲜味 ， 口感十分柔韧，可谓是色香味俱全 。
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