1、用料：鸡胸肉、洋葱半个、青椒1个、生姜1块、蒜头1个、干红辣椒七八根、花椒1勺、八角3颗、芝麻2勺 。
2、用料洗净准备 ， 洋葱切丝（随意切） ， 青椒 ， 生姜切细丝 ， 蒜切末 ， 干红辣椒切段 。
3、将洋葱丝 ， 八角 ， 一半的干红椒 ， 一半的花椒 ， 少许姜丝 ， 加水熬煮 ， 待煮开有香味儿散发时 ， 放入鸡肉 ， 加入料酒和盐 ， 煮7-8分钟 。鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡 ， 冷却后撕成丝或条 。
4、锅中倒入适量食用油 ， 加入剩下的一半花椒 ， 干辣椒 ， 小火慢慢煸炒至红辣椒变色 ， 煸出香味 ， 关火 。将花椒和干红椒捞出 ， 倒入准备好的青椒丝 ， 生姜丝 ， 蒜末 ， 用油的余温煸至断生即可 。
【手撕口水鸡 涎水手撕鸡的做法】5、将煸好的青椒生姜红油倒入碗中 ， 加入2勺酱油 ， 2勺辣椒酱 ， 一点白糖（约1/3勺） ， 半勺醋 ， 半勺香麻油 ， 兑成酱汁 ， 淋在撕好的鸡丝上 ， 撒上白芝麻 ， 几颗枸杞 ， 拌匀即成 。
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