东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子 ， 逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法 。
东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究 ， 首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成长约五公分，宽约4公分，高约2.5公分的小块块 。把猪肉、;鱼肉分别剁成黄豆大小的粒 ， 把虾米切成细粒状，在粘板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱、左口鱼未等配料，拌挞数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖 ， 用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花，左口鱼未等便成 。东江酿豆腐也作为东江人喜庆日子必备佳肴 。
3、梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热 ， 被传为“正气”菜而久负盛名 ， 据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时 ， 专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺 ， 两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎 ， 一时 ， 成为惠州宴席上的美味菜肴 。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口 ， 把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止 。然后把烧好的五花肉拿出来 ， 逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透 。走菜时滗出原汤 ， 把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可 。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。
惠州桥东十大名小吃？1.惠州补天穿：正月二十 ， 是惠州的补天穿节 。这一天，人们在大门两旁挂起蒜菜 ， 然后做树铺粄，放置露天祭拜上苍后，又将部分薄饼扔到屋顶 ， 剩余的家人聚而食之，谓之“补天” 。
补天穿的煎饼，把糯米粉加水调匀 ， 在铁锅上做成煎饼状，越大越好，越大就越能补天 。
然后在煎饼上抹上花生、芝麻、白糖做成的甜馅料 ， 也可抹上肉丝、虾米、萝卜丝、葱、蒜等咸馅，卷起来吃 ， 就象卷起的床铺，故惠州话又称之为“树铺卷” 。
甜馅的树铺粄吃起来软糯香甜，咸馅的树铺粄吃起来糯而不腻，还带着萝卜的清香 。
相关经验推荐
- 去拉萨旅游选择什么时间好，去拉萨旅游适宜什么时间比较好
- 去常州旅游什么时间好，去常州旅游什么时间好点
- 去广东旅游什么时间去好 什么时候去广东最合适
- 上青岛旅游什么时间去好，上青岛旅游什么时间去好一点
- 去秘鲁什么时间旅游好 去秘鲁什么时间旅游好呢
- 本溪旅游季节 上本溪旅游什么时间去好
- 什么时间去旅游曰本好 什么时间去日本旅游比较好?
- 赤水旅游几天合适 赤水旅游什么时间去好
- 什么时间去蒙古草原旅游好，蒙古草原什么时候去旅游最好
- 什么时间去肯尼亚旅游好点 什么时间去肯尼亚旅游好