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卤肉配方配料表商用？卤水汤料 。猪大骨3000克，老母鸡1000克，猪皮600克 。
2、调料 。葱400克，姜250克 ， 盐250克，白酒60克，料酒100克 ， 鸡精50克，味精50克，糖色100克，红曲100克 。
3、香料 。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、罗汉果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、柠檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克 。
先熬出卤汤，把调料与香料放入锅中小火熬1小时，既成商用卤水 。第二次再卤时调料和香料再加1/3的量使用 。
卤肉的做法及配料比例？细盐1600克，沙姜粉100克 ， 胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克 。制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可 。
卤肉调料配方？香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 。
配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 。
调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精 。
万能卤肉配方？答：万能卤肉配方是八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个 ， 陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升 ， 盐两克，冰糖5克 。
卤肉的香料配方及用量？1、食材：五花肉250克，洋葱半个，植物油2勺，盐1勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖几块，八角2个，香叶几片 ， 桂皮1片，十三香少许，油菜适量，鸡蛋2个，香菇（水发）适量 。
2、肥瘦相间的五花肉，切成手指粗细的条 。
3、入冷水，加少许葱段和姜片，煮沸后焯水捞出 ， 沥净水份备用 。
4、热锅热油，入锅中小火煸炒 。
【四川卤肉配方 卤肉配方】5、将煸好的五花肉盛出备用 。在刚才的油锅中下洋葱块，八角，香叶，桂皮，小火翻炒 。
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