优质畜禽肉的感官指标是什么优质畜禽肉的感官指标 _指标优质畜肉的主要特征

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家畜肉的品质好坏，主要是以肉的新鲜度来确定的。家畜肉的感官检验主要是以气味、外观和硬度来确定肉的新鲜程度。气味。新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味，宰杀不久的家畜内脏，冷却后稍带有腥味。不新鲜肉具有酸气或霉臭气，有时肉的表层有腐败味，肉的深层即使尚未腐败，也能闻到浓厚的腐败臭气。
【优质畜禽肉的感官指标是什么优质畜禽肉的感官指标】

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新鲜肉表面有一层微干爽表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉液体透明。不新鲜肉表面覆盖有一层风干的暗灰色的表皮，或者表面潮湿，肉液浑浊，并有粘液，肉色较暗，有的还有发霉现象。腐败肉的表面有的干燥，并已变成黑色或者很潮湿，带淡绿色，也很粘，有发霉现象，切断面呈暗灰色，新切面很粘，呈绿色。