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水煮鱼是川菜菜系当中比较受欢迎的一道菜，主要是用酸菜，豆芽，鱼片放在一同煮，并加入辣椒等调味料，吃上去麻辣鲜香 。那么制作水煮鱼的时候，水煮鱼的鱼片是焯水还是过油呢？今天就来跟大家分享关于水煮鱼的制作小技巧 。
一、水煮鱼的鱼片是焯水还是过油
焯水 。
水煮鱼的鱼片在煮之前需要先焯一下水 。焯水主要有两个目的，第一个是将鱼片当中的一些血沫去除，这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈，而且不会有腥味 。另外就是焯过水之后 ， 鱼片特别的鲜嫩，放入高汤中一涮就可以捞出 。如果过油的话，那么鱼就等于被炸过了，吃上去就没有那么嫩滑了，所以建议做水煮鱼，还是焯水一下比较好 。
二、制作水煮鱼需要哪些原材料
1.鱼片
制作水煮鱼 ， 鱼片是关键，鱼片有好几种，可以用草鱼片 ， 可以用黑鱼片 ， 也可以用巴沙鱼片 。草鱼片比较嫩滑，但是骨刺比较多，价格比较低廉 。黑鱼片吃上去比较q弹，而且鱼刺少 ， 营养价值高 。巴沙鱼片特别的滑嫩而且没有鱼刺，适合老人和孩子食用 。鱼片在制作之前，需要先用淀粉，鸡蛋清等浆一下，浆过的鱼片才会变得鲜嫩爽滑 。
2.加入配菜
做水煮鱼里面可加入一些配菜，根据自己喜好决定，比如，豆芽，土豆粉 ， 青菜，鸭血，油豆腐等等，这样的话，会使水煮鱼吃上去口感更加丰富，营养也更加好 。
3.红油高汤
做水煮鱼的时候，除了高汤之外，还一定要用红油，红油是用专门的辣椒来熬制而成的，看上去非常的红，但是并不是特别的辣，以麻辣鲜香为主，加入到水煮鱼当中是点睛之笔，会让擦药增色不少，看着更加又食欲 。
关于水煮鱼的制作方法就跟大家分享到这 。所以平时喜欢吃这道菜的小伙伴，也可以自己学着制作一下自己制作的水煮鱼，干净卫生 ， 而且价廉物美，用同样的价格呢，就能吃到满满一大盆的鱼片，何乐而不为呢？赶紧学着做起来吧 。
以上就是水煮鱼的鱼片是焯水还是过油的内容，下面小编又整理了网友对水煮鱼的鱼片是焯水还是过油相关的问题解答，希望可以帮到你 。
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鱼片需要焯水吗?鱼片在煮之前需要先焯一下水 。焯水主要有两个目的,第一个是将鱼片当中的一些血沫去除,这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈,而且不会有腥味 。另外就是焯过水之后 。
水煮鱼的肉片先要用油炸吗?水煮鱼的肉片不需要油炸,但要上浆,下面是具体做法: 准备材料:生淀粉 30g,草鱼 1条,鸡蛋 2个,黄豆芽 200g,盐 10g,料酒 30ml,油 1000ml,葱 适量,姜 适 。水煮 。
正宗水煮鱼滑油好还是过水好?正宗水煮鱼滑油好 。制作水煮鱼,鱼片是关键,鱼片有好几种,可以用草鱼片,可以用黑鱼片,也可以用巴沙鱼片 。草鱼片比较嫩滑,但是骨刺比较多,价格比较低廉 。。
各位大师，请问一下水煮鱼的鱼片，是应该过油还是直接煮汤里，水煮肉片的肉也是，过油的和水煮的有啥区别?不用过油,吃的就是这个鲜嫩的口感 。下锅前生粉调制下就可以 不用过油,吃的就是这个鲜嫩的口感 。下锅前生粉调制下就可以
水煮鱼需要去掉鱼皮吗?【水煮鱼的鱼片是焯水还是过油】我特别喜欢在家里面做这个水煮鱼的,我可以跟你说一下水煮鱼要不要皮,最好是可以把这个皮给留住,因为我觉得把皮留住之后的味道是可以变得特别的好吃,现在整个 。
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