文章插图
常见的如带鱼、鲅鱼、三文鱼、鲳鱼、大黄鱼、扒皮狼、黄花鱼、鲶鱼、鳗鱼、罗非鱼、鲈鱼、石斑鱼、龙利鱼、青鱼、多宝鱼、鳕鱼、红鳟鱼等鱼类的刺都比较少 。鱼刺的多少 ， 一定程度上体现了鱼类的进化，进化主要是环境因素造成的，比如生活在高水压中的鱼一般刺都比较小，所以深海鱼都是小刺 。
一、带鱼
带鱼又叫肥带、裙带、牙带鱼、油带等 ， 体型侧扁如带，呈银灰色，尾巴呈黑色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点 ， 头尖口大，至尾部逐渐变细 ， 全长1米左右，主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的东海、黄海、渤海一直到南海都有分布 。
二、鲅鱼
鲅鱼学名“蓝点马鲛” ， 其体态光滑娇美，呈纺锤形，一般体长0.3-0.5米，最长可达1米，腹部为银灰色 ， 背部为蓝黑色 ， 布满蓝色斑点，习惯于紧贴水面浮游，尾鳍与背鳍通常露出来 ， 我国的黄海、东渤海、海以及朝鲜近海是其主要分布地 ， 是鱼类水产烹饪原料 。
三、三文鱼
三文鱼又名鲑鱼、大马哈鱼、撒蒙鱼，属于冷水性的高度洄游鱼类（三文鱼主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域），被国际美食界誉为“冰海之皇”，其肉质鲜美，营养丰富，富含EPA和DHA等生物活性物质 ， 而且还富含矿物质和微量元素，如铁、锰、钙、磷、镁、锌、铜等 。
四、鲳鱼
鲳鱼别名有镜鱼、平鱼、叉片鱼等，体银白色，上部微呈青灰色，体短而高，极侧扁，略呈菱形，尾鳍分叉颇深 ， 下叶较长，头较?。?吻圆 ， 口小，牙细，成鱼腹鳍消失 ， 是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类，其含有丰富的微量元素硒和镁、丰富的不饱和脂肪酸，及多种营养 。
五、大黄鱼
大黄鱼是石首鱼科、黄鱼属鱼类 ， 体侧上半部为黄褐色 ， 下半部各鳞下都具金黄色腺体，口腔内白色，口缘浅红色 ， 鳃腔上部黑色，下部粉红色 ， 主要栖息于沿岸及近海砂泥底质水域，大多栖息于中底层水域，会进入河口区，分布于西北太平洋区，包括日本、中国、韩国、越南沿海，在中国分布于黄海南部、东海 。大黄鱼的肉质鲜嫩，富含蛋白质，有一定的药用价值，是一些中、西成药的原料 。
六、扒皮狼
扒皮狼俗名剥皮鱼、橡皮鱼、皮匠鱼、猪鱼，身上有一层坚韧而富有弹性的皮，鱼皮手感粗糙 ， 一般指的都是辐鳍鱼纲、鲀形目、鳞鲀科和单角鲀科的鱼类，在烹饪前，必须将鱼皮扒掉，可以鲜食 ， 还可以加工成烤鱼片远销国外，营养丰富，味道鲜美 。
七、黄花鱼
黄花鱼是我国重要的经济鱼之一，属暖温性集群洄游鱼类 ， 常栖息于水深60米以内的近海中下层，冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸 。
八、鲶鱼
鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富 ， 显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，主要产于长江和珠江流域，喜欢生活在江河近岸的石缝、深坑、树根底部的土洞或石洞里 ， 以及流速缓慢的水域中，淡水鲶鱼分布于全世界各种淡水区域，海水鲶鱼则栖息在热带海岸附近 。
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