【蒸馍要多长时间 蒸馍一直大火吗】
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蒸馍要多长时间一般蒸20分钟左右 。
蒸馍的时间一般建议在20分钟左右 ， 这样馍馍不仅完全熟透了，食用起来也有软糯、弹性的口感，无论是口感还是营养都是比较上乘的，而蒸馍的时间过长的话 ， 馍馍不仅会流失大部分营养物质，比如：蛋白质、淀粉等等，且馍馍还会出现干瘪、发硬的情况 ， 对食用口感和价值都有所下降；另外，蒸馍时要在底部垫上蒸笼布，以免出现粘连的情况 。
蒸馍一直大火吗并不是 。
蒸馍并不推荐一直用大火，需要大小火调节使用，这样蒸出的馒头才会比较软糯、蓬松，能够在一定程度上提高人体食欲，而一直用大火的话，馒头可能会承受不住高温，进而出现软塌、干瘪的情况 ， 一般来说 ， 蒸馍馍最好开始采用大火 ， 等到水开冒气之后，就转为中小火蒸制 。
蒸馍开水下锅还是冷水下锅一般建议冷水下锅 。
蒸馍时最好冷水下锅，因为冷水是经过慢慢升温来加热馍馍的，其受热较为均匀 ， 蒸煮出的馒头比较软糯又富有弹性，且还能帮助馒头的二次发酵 ， 对于馒头的蓬松度有所提升 ， 而开水下锅的话，馒头外皮会承受不住热气，进而出现塌陷等情况，其次内外受热不均匀 ， 易出现外硬内软的情况 。
蒸馍开裂是怎么回事在蒸馍馍的过程中若是出现了开裂情况，可能有以下原因：
1、蒸煮的时间过长，馍馍中的水分流失过多，进而出现开裂情况 。
2、馍馍在发酵的过程中 ， 放入乐果多的酵母或者碱 ， 面发过了在蒸煮时就会出现开裂情况 。
为了避免这种情况，要注意蒸馍的时间 ， 多在20分钟左右 ， 其次，酵母放入的用量在6-8克 ， 碱也是如此 。
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