传说，王母娘娘的蟠桃园有三千六百株桃树 。前面一千二百株，花果微小，三千年一熟，人吃了成仙得道 。中间一千二百株，六千年一熟，人吃了霞举飞升，长生不老 。传说虽然是传说，但是足以说明蟠桃的营养价值 。
据营养免疫学专家介绍，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠 。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益 。桃子在众多草本植物中具有重要的地位 。
桃子，性味平和、含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐 。它的铁含量为苹果和梨的4～6倍 。桃有补益气血、养阴生津的作用 。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物
每100克桃子的可食部分中，能量为117.2—7.7千焦，约含蛋白质0.8克；脂肪0.1克；各种糖类10.7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原（胡萝卜素)60微克 。维生素B130微克，维生素B220微克、维生素C6毫克、烟酸0.7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等 。
桃子的主要成分是蔗糖，而维生素与矿物质的含量较少，但是属于纤维成分的果胶颇多，其有整肠的功用 。将桃子做为汉方药使用是由于蓓蕾中含有的配糖体，对于利尿或便秘颇具效果 。而桃子的叶郡，据说可用来沐浴并可去除痱子 。
蟠桃的吃法
桃子若有部分腐烂或变质的地方，可制成加芝妮一类的炖菜 。普通是以芒果制成加芝妮，然后放入咖哩，可缓和刺激的味道，并可补充营养及风味，然后也可用桃子代替 。
将铁及钙含量丰富的椰子，与能促进维生素B1吸收的洋葱，及具有整肠作用的姜切细，用砂糖及醋，煮约30分钟之后，为了能增加甘味及果胶的黏稠，把桃子切成薄片加入，再煮约20分钟，等到水也变得黏稠时，即告完成 。
应将桃子保存于室温 。在乾燥的冷冻库中，会使香味的成分挥发，而甘味也会随之减少 。
蟠桃品种
早中熟蟠桃优良品种 1．瑞蟠2号：果实在黄淮地区7月底成熟，果形扁圆，平均单果重156克 。果皮底色乳白，可溶性固形物含量为14．5%，耐贮耐运 。
2．瑞蟠3号：蟠桃果实在黄淮地区7月底成熟，平均单果重200克 。果形扁圆，果皮底色乳白，面着玫瑰红色 。可溶性固形物含量为14．5%，口感脆甜 。早果丰产，耐贮运 。
3．瑞蟠5号：果实在黄淮地区7月下旬成熟，平均单果重200克 。果形扁圆，果皮着玫瑰红晕 。可溶性固形物含量为15% 。
4．紫蟠：果实在黄淮地区7月中旬成熟，平均单果重195克 。果形扁圆，果皮底色黄白，着紫红色 。可溶性固形物含量为14．5%，脆甜 。
5．燕蟠：果实在黄淮地区7月中旬成熟，平均单果重148克 。果形扁圆，果皮底色黄白，着深红色 。可溶性固形物含量为15%，味甜 。
6．美国大红蟠：系从美国引进的大果型蟠桃新品种，果实在黄淮地区7月底成熟，平均单果重220克 。果形扁圆，果面鲜红色，可溶性固形物含量为14．5%，味甜 。
中晚熟蟠桃优良品种 1．蟠桃4号：是瑞蟠系列中成熟期最晚的品种 。果实在黄淮地区9月初成熟，果个大，平均单果重221克 。可溶性固形物含量为16%，味浓甜 。早果丰产，耐贮运 。
2．仲秋蟠：属中国传统的优良晚熟蟠桃品种，果实在黄淮地区9月底成熟，正赶上中秋节上市 。果实扁圆端正，平均单果重175克，果面着红晕 。可溶性固形物含量为16．8%，味浓甜 。从9月中旬到10月中旬可陆续采收 。
3．巨蟠：属特大果型蟠桃品种，鲜果在黄淮地区8月中旬成熟上市，平均单果重320克 。果皮底色黄白，果面着鲜红色，可溶性固形物含量为14．5%，味甜，香味浓 。
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