经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

副食有哪些？副食有哪些名称

生活百科


副食有哪些？副食有哪些名称

文章插图
厨房除了油盐酱醋，还有哪些佐料是常用的？你好，我是招哥美食 ， 下面我来回答你的问题，希望对你有帮助 。对于一个从来没有下过几次厨的人来说，下面我来帮你认识厨房中常见的作料以及他们的用途 。
饭菜味道好，调料不可少每当我们吃到别人做的美味佳肴时，总是感叹别人厨艺的高超 。其实除了一些基本的家常菜如青菜，这些讲究的是食材的本位，不需要加除了盐以外太多的调料 。但是对于一些荤菜和难以处理的菜，要想其美味，那么相关的调料就必不可少了 。有的是为了去腥如料酒，有点是为了上色如酱油，有的是为了增香如香油等等 。
厨房中常见的调料以及其作用料酒
超市中有很多品牌的料酒 ， 其主要的作用是去除食材的腥味，一般运用在食材的腌制，如处理鱼，肉等食材 。在烹制之前和烹制之中起到去除食材当中带有的腥味 。料酒有着很久的历史，它的主要材料是黄酒，还加了一些调料 。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小帮手 。但是我们炒菜时不要放太多，以免会把菜本身的味道给弄没了 ， 它还是有一定的酒精的 。
生粉
生粉是食谱中经常会出现的配料，生粉包括很多品种，也有很多种叫法 。有经常见的玉米淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型 。生粉在中餐中指的就是淀粉，除了炒菜时用于勾芡、上浆之外，还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用 。勾芡的意思是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑的特点，在菜肴接近成熟时倒入生粉汁，这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美 。
香油
生活中人们在做汤或者在调制凉菜，是总也离不开香油，其实它也叫芝麻油，是人们从芝麻的种子中提取出的天然植物油 ， 因为它具有浓郁的香气而被人们定名为香油 。香油不但味香，营养价值也很高，而且具有一定的消炎作用 。一般用在菜做好时，加入少许就够了 。
味精和鸡精
这俩个都是起到提鲜的作用，但是现在人们一提到味精鸡精就谈虎色变，网络上食用鸡精味精致癌脱发的说话一直出现 。其实这大多都是不符合事实的 。鸡精味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 食用对人体是没有害处的，大可不必担心 。一般在菜中也是加入少许就够了，太多了反而会使食材失去本味 。
胡椒粉和孜然粉
这俩种一般是家庭使用的较多的香料了，一般使用在汤菜和肉类中 ， 可以很好的起到增香的作用，豆带有其独特的香味 。比如我们做的玉米排骨汤，在其中加入少许的胡椒粉 ， 不但可以去除排骨中的杂味，还能更好的把排骨的鲜味逼出来 。孜然粉在肉类中用的比较多，例如孜然牛肉，孜然羊肉，起到的效果也是去腥增香 。
不同调料搭配出来的各种口味鱼香味菜肴
四川常采用的调味方法 ， 其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤 。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主，泡红辣椒一般在加工成酱后使用 。如没有泡红辣椒，就不能制出正宗的四川鱼香味 。代表菜有鱼香肉丝 。
糖醋味菜肴
调味原料:盐、白糖、陈醋、香油 。调制方法:取小碗一个,放人盐、白糖和陈醋,待其充分溶解后,再加上香油调匀即可 。糖醋味中盐一般用于原料的腌渍码味,使制成的菜肴有一定的咸味基础 。代表菜有糖醋排骨

相关经验推荐


上一篇：男士买什么保险好？

下一篇：出汗多有什么好处呢 出汗多有啥好处