大家都知道梅子是种好吃的水果 ， 但是大家了解酸梅吗？下面我给大家介绍一下 。
酸梅的生成过程1、盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克 ， 加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液 ， 然后将梅果浸入 ， 盐渍48小时待梅色转黄时为止 。2、搠眼：用针刺孔 ， 孔深应达果核 ， 这称为搠眼 ， 搠眼后继续盐渍3～5天 。3、漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时 ， 其间更换1次溶液 ， 并要经常翻动 。4、染色：将白砂糖15千克 ， 添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色) ， 加水溶解调匀 ， 连同梅坯倒入浸渍缸中 。5、糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天静置不动 ， 以后7天内 ， 每天加入砂糖1.5千克 ， 并按时翻动 。6、发酵：从第七天起 ， 梅坯会发生轻微的酒精发酵 ， 发酵控制在24小时内 。7、糖腌：后期糖腌需10～20天 ， 其间每隔1天要加入砂糖1.5千克 ， 并要注意及时翻动和补充糖液 。糖腌至第40天时 ， 将剩余砂糖全部加入 ， 使含糖量达50%浓度 ， 几天以后糖分可增高至60% ， 最后达到65% ， 即可完成腌制 。
酸梅的食疗价值【酸梅 酸梅小说全文免费阅读】1、广谱抗菌：实验证明 ， 乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用 ， 对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌 ， 及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用；
2、抗过敏：乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数 ， 对离体兔肠也有明显抑制作用 ， 证明乌梅可以抗蛋白质过敏；
3、促进胆汁分泌：乌梅能够使胆囊收缩 ， 促进胆汁分泌和排泄 ， 为治疗胆道蛔虫症之良药；
4、解暑生津：梅果肉含有较多的钾 ， 用乌梅制作的酸梅汤 ， 可防止汗出太多引起的低钾现象 ， 如倦怠、乏力、嗜睡等 ， 是清凉解暑生津的良品；
5、防癌抗癌：乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用 ， 抑制率在90%以上 ， 常食梅肉可以防癌抗癌 ， 益寿延年 。酸梅属碱性食品 。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值 ， 达到健康养生之目的 。
酸梅的作用和功效酸梅性温、味甘、酸 ， 入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症 。
怎么辨别酸梅的好坏?选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐、果实饱满、圆刺、核小 ， 汁多、味甜的梅果品种 ， 一般以果形肥嫩馅满、果面干燥、无水迹现象 ， 果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为优质新鲜酸梅 。如肉质酥软者为过熟 。肉质过硬者为过生 ， 吃起来酸涩 ， 口感不佳 。
现在大家了解酸梅了吧 。
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