醪糟太甜没有酒味是什么原因醪糟太甜没有酒味有可能是发酵的时间不够导致的，米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖 。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精(乙醇)及二氧化碳 。如果天气脚冷发酵的时间就会加长，因此如果醪糟吃起来很甜没有酒味是因为糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精这，种情况下只需要将醪糟继续发酵几天即可 。
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醪糟发酸是什么原因醪糟发酸有可能是在制作的过程中接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌 。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸 。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性 。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡 。
有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜 。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生 。
【醪糟太甜没有酒味是什么原因】
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