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饺子面用冷水还是温水和面 饺子和面是用冷水还是用温水

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饺子是很多人在日常生活中经常会吃到的一种食物 ， 而且有一部分人也会在家里自己包饺子 ， 那在包饺子的时候饺子面是用冷水还是温水和面呢？饺子面用冷水还是温水和面建议根据个人所需来定 。
饺子面用冷水和温水都是可以的 ， 只是用不同的水温活出来的面作用不一样 ， 建议可以根据个人的需求来决定 。
用冷水 用冷水（30度以下）来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度 ， 淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化 ， 和出来的面更有弹性 ， 更适合用于水煮 ， 煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲 。
用温水 水温较高（50度-70度）时蛋白质会发生一定的变性 ， 淀粉的吸水性增加 ， 所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些 ， 相对来说更适合用来做成蒸饺食用 。
饺子面水和面的比例1：0.5-0.55 。
做饺子的面团水和面的比例一般在1:0.5左右 ， 具体用水量需要根据所以面粉的质量以及室温来决定 ， 建议在和面的过程中仔细观察一下 ， 如果觉得太硬的话就加一点点水 ， 但最好不要超过0.55 ， 否则和出来的面就太软了 ， 不是很好包 。
如果水量偏多 ， 和好的面就比较柔软 ， 也更容易包一些 ， 只是在煮饺子的时候也相对来说更容易破；而如果水量偏少的话 ， 面就会比较硬 ， 擀皮的时候也更难擀开 ， 包的时候也比较费劲 。
饺子面和好了要醒多久一般为10-15分钟 。
饺子面和好之后需要盖上布静置一会儿 ， 这个过程又被称为醒面或饧面 ， 时间一般为10-15分钟 ， 如果环境温度较低时也可达半小时 。
在醒面的过程中面团中的淀粉颗粒会充分吸水 ， 使面团中的面筋进一步松弛、扩展 ， 会更有利于下一步的成形和整形 ， 在面团快要成形的时候 ， 需要对其用力“揉上劲” ， 做出来的面食才会更加柔软、有韧性 。
和饺子面妙招1、加鸡蛋 和面的时候在面粉里面加入适量的蛋清 ， 能够增加面粉中蛋白质的含量 ， 使和出来的面筋度更大 ， 吃起来也更加筋道 ， 而且在煮饺子的时候 ， 其中所含的蛋白质会更快收缩凝固 ， 煮出来的饺子也不易破皮 。
2、和硬一些【饺子面用冷水还是温水和面 饺子和面是用冷水还是用温水】 在和面的时候可以将面团和得稍微硬一些 ， 和好之后再盖上布饧10-15分钟 ， 这样能使面团中的淀粉颗粒充分吸水膨胀 ， 和出来的面团软硬也刚刚好 。

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