而北京稻香村零号店则是依托国潮文化，通过创新中式糕点 ， 在社交平台迅速出圈 。据北京稻香村工作人员介绍，零号店主打特色现烤糕点 ， 新鲜出炉的糕点更好吃，今年的生肖兔元素、绣球元素等含有丰厚文化意义的产品受到追捧 。
事实上，看中“国潮”和“中式”的烘焙品牌不止北京稻香村一家 ， 墨茉点心局也正是借此出圈 。其创始人王瑜霄正是关注到“国潮点心”这片蓝海，将传统中式点心改良成包装精美的“新中式” ，通过线上营销把墨茉点心局从湖南长沙推广至全国 。在2020年和2021年 ， 墨茉点心局共进行了5轮融资 。
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图源：时代周报采访人员拍摄
创立于2019年虎头局也定位于国潮新中式点心，此前曾在北京、上海、广州、深圳等多个城市开店 。2021年，虎头局进行了2轮融资 ， 包括老虎环球基金、纪源资本、红杉基金等大型投资机构 。
除此之外，泸溪河、鲍师傅、鹤所等也是新中式烘焙领域的代表性品牌 。
烘焙赛道逐渐冷静
时代周报采访人员发现 ， 春节期间，正值烘焙品牌拓宽圈层、提高知名度的时机，但新中式烘焙的年轻品牌却没能跻身于其中 。无论是传统商超、大卖场还是便利店，占据年货C位的仍是老烘焙品牌 。
而电商平台上 ， 新中式烘焙也并未占有一席之地 。虎头局在天猫旗舰店上，推出了“亿点心意虎头局国潮年货大礼包”“虎头局X脑白金联名年货大礼包”，但在从销量上看，前者的月销量为400+ ， 后者销量为600+ 。反观老牌烘焙品牌们，好利来和王老吉的联名礼盒月销量超过1万件，北京稻香村“京八件”糕点礼盒的月销量甚至超过3万件 。
回顾新中式烘焙的发展 ， 2021年是赛道最为爆火的一年，一众明星烘焙品牌吸引资本纷纷入局，项目融资不断 。但好景不长，仅仅只过了一年，这些年轻的新中式烘焙品牌就再2022年踩下急刹车 ， 赛道融资几乎暂停 。
2022年2月，新中式烘焙最具代表性之一的品牌墨茉点心局被传出了裁员的消息 。不过，其创始人王瑜霄回应界面新闻称，确实有部门调整 ， 但人员调整比例不到2%，算正常业务调整 。而2022年，对于虎头局来说或许是最糟心的一年，其先后经历了门店收缩、资金短缺等阵痛，还被曝出拖欠员工工资和供应商货款 。
不过，在2023年，新中式烘焙终于迎来了好消息 。此前多次将资本拒之门外的泸溪河于近日完成首次融资 ， 融资金额达数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投 。虎头局也迎来了“续命钱”，据第一财经报道，虎头局已经获得金额约数千万元的新一轮融资 ， 由红杉资本和GGV纪源资本参投 。
“单纯通过泸溪河和虎头局的融资来判断烘焙赛道回暖有些牵强 。因为泸溪河是一家发展时间较长 ， 门店达到一定体量，且产品力也比较强的烘焙品牌，拿到融资也是理所应当的 。”菁财资本创始人葛贤通向时代周报采访人员表示，“2021年不光是烘焙行业，整个餐饮领域的投资都十分火热，这属于比较特殊的情况 。如今感觉赛道遇冷，不过是回归到理性发展的阶段，而未来想要回到当时的狂热是非常困难的 。”
虽然2023年的消费领域迎来复苏 ， 新中式烘焙品牌也有了新的盼头；不过，其距离真正规模化发展前仍有许多功课要做 。
文志宏表示，规模化的前提首先是产品，新中式烘焙产品花样繁多，但缺少拳头型产品 。其次，当前烘焙品牌的销售渠道主要是线上线下相融合，但线下仍是主战场 。一旦涉及到线下，势必就要解决单店盈利模式的问题 。最后，想要规模化扩张，光有资金是不够的，对于品牌而言要有较强的支持和赋能能力 。这就需要新中式烘焙一定要关注供应链和组织管理等，做好这些才能帮助门店继续扩张、运营和盈利 。
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