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如何清炖鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤用什么鱼头

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如何清炖鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤用什么鱼头

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如何清炖鱼头豆腐汤【如何清炖鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤用什么鱼头】1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟，豆腐切块 。
2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟 。
3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫 。
4、放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色 。
5、放入盐等调料，撒上葱花即可 。
鱼头豆腐汤用什么鱼头可以用雄鱼头，也叫做胖头鱼、鲢头鱼 。
鱼头豆腐汤用到的鱼头要选择个头较大的 ， 一般像鲤鱼、鲫鱼、桂鱼等鱼类适合整条鱼烹饪制作，而炖鱼头汤的话，要用到雄鱼头这种头很大的鱼 ， 而且这种鱼食用的精华也尽在头部，其头部肉多，营养丰富 ， 口感好，食用可有补脑健胃、补充营养、增强抵抗力等益处 。
鱼头豆腐汤用什么豆腐内脂豆腐最好 。
内脂豆腐是一种以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂加工而成的豆腐品种，其质地细腻洁白，口感软嫩 ， 含蛋白质较高 ， 没有豆腥味 ， 炖煮也不易烂，适合炖汤烹饪使用 ， 一般熬煮鱼头豆腐汤的话 ， 将其煮制内部出现蜂窝状即可，如果没有内脂豆腐的话，采用卤水豆腐或石膏豆腐也都可以，只是相对口感没有那么好 。
鱼头豆腐汤要炖多久大约炖30分钟即可 。
鱼头豆腐汤炖煮的时间不宜长，一般炖到汤色奶白即可 ， 但如果久炖汤色依旧没有变成奶白色的话 ， 说明做法有误，此时也不可继续久炖 ， 否则汤水会少，为了避免粘锅，会继续加水再炖，但加水二次炖煮的话鱼头汤的口感会大打折扣，而且久炖后鱼头豆腐汤中的食材营养也会流失较多，因此炖煮时间控制在水开后继续炖30分钟为好 。

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