1、鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面 。
2、斩成大段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟 。
【苏式干烧鱼怎么做 干烧鱼的正宗做法窍门】3、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入腌制好的鱼块，鱼块放入后别着急翻动，等个一分钟再翻面 。
4、鱼要炸得比较透，这样鱼刺都酥酥的，煎炸过程中要保持中火，将鱼炸得双面金黄 。
5、鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用 。再切适量葱段姜片，4瓣蒜不用切开；一小把花椒和3个八角、6-7粒冰糖 。
6、另用一个干净的炒锅，锅内不用放油，直接放入调味汁和备好的香料，烧开后保持中小火烧3-4分钟 。
7、时间到了，用漏勺把这些香料捞出去 。
8、接着放入炸好的鱼块，这种干烧鱼现吃现做口感好，所以剩余炸好的鱼，可以覆盖保鲜膜冷藏保存 。
9、大概4-5分钟，可以基本收汁 。
10、出锅后撒上白芝麻或者香葱末都可以，酥香醋香的，特别诱人 。
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