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淀粉可以用什么代替紧急情况下，没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替 。
淀粉多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，其中蛋白质含量较少，用于烹饪中多以勾芡、上浆、挂糊等方式进行，可锁住食物的水分 ， 使其口感滑嫩、松软，但在没有淀粉的情况下，用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替也是可以的，只是效果没有那么好 。
勾芡没有淀粉可以用土豆代替吗可以 。
土豆加工后可以做成土豆淀粉，这种淀粉就能用于勾芡，如果没有现成的淀粉，但食物需要进行勾芡这一操作的 ， 可以将土豆1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右捞出放一旁，将浸泡过的水静放10分钟左右，再倒掉上面的清水，沉淀下面的得到的就是水淀粉，勾芡时倒入食物里可以临时代替淀粉使用，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，食材更容易上味道，肉质口感更细腻嫩滑 。
炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗不可以，口感完全不一样 。
炸鲜奶是一道粤式甜品，其正宗做法离不开淀粉，因为淀粉能使牛奶凝结成团，并且质感保持软糯状态，如果是用面粉代替的话，出来的奶团是像面团一样硬的 ， 炸出来不会有外皮酥脆，内里软嫩的口感 ， 因此不可以用面粉代替 。
【淀粉可以用什么代替 炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗】但如果对食物口感不追求的话 ， 也可以用面粉替代使用，虽然吃着没那么好吃，但同样营养健康 。
炸鲜奶的正宗做法食材：牛奶250ml，玉米淀粉30g，砂糖35g，面粉100g ， 鸡蛋1颗，水100ml，植物油 适量 。
做法
1、牛奶加淀粉、糖，小火煮至浓稠，注意搅拌 。
2、容器铺好保鲜膜，将煮好的奶糊倒入，降温后入冰箱冷藏2h（－5摄氏度），或冷冻1h
奶糊凝固后取出 ， 切小块 。
3、面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀面糊，将牛奶块裹上面糊 。
4、锅内入油（油量根据锅子大小以能完全没过牛奶块为准），小火烧热，将沾裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连，小火炸至表面金黄就好 。
各种淀粉的区别及用途1、土豆淀粉土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻 ， 色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀 。
2、玉米淀粉玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉，油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感 ， 所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择 。玉米淀粉还可以用来腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做凉粉 。
3、红薯淀粉红薯淀粉其实和其他的淀粉使用方法差不多的 ， 也可以用来做一些油炸的食物，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话 ， 它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制，很少用来勾芡 。用红薯做成的粉条软韧滑爽，口感适中 。比豌豆凉粉更筋道 ， 而且还没有米凉粉的碱味既可凉拌，也可热食 ， 如常见的酸辣粉 。
4、绿豆淀粉绿豆淀粉是淀粉中价格最贵的淀粉 ， 粘性足，吸水性?。喟锥泄庠?。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮 ， 也可以用来做煎饼之类的食物 ， 也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽 ， 如果暖粉想自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕 。
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