我本来想用糯米粉揉个面团 ， 但是它总是开裂 ， 老是揉不好 ， 想请问一下糯米粉要如何揉才不会开裂呢？糯米粉如何揉不会开裂糯米粉都是这样的 ， 和面要用很烫的水 ， 要趁它还很热就和好 ， 而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性 ， 轻轻一掰就会分开 。你可以先用糯米粉揉一小团 ， 然后放进开水里煮熟 ， 再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团 ， 这样就没那么容易裂开 。
糯米粉为什么越揉越粘因为糯米粉本来是糯米制成的 ， 而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西 。支链淀粉难溶于水 ， 水溶液可形成稳定的胶体 ， 静置时溶液不会沉淀 ， 与碘作用产生红紫色 。支链淀粉加热糊化后 ， 分子中的链较为松散 ， 因此具有较高的粘度 。
在包糯米团前手上沾凉白开水 ， 边沾边包 ， 这样就不会那么粘手了 ， 或者是沾熟的植物油、猪油也可以的 。
糯米粉怎么揉步骤：
1、糯米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多 ， 而且慢慢加水揉出来的面团比较好） ， 建议面与水的比例为5:4 。
2、用手将其和成柔软的面团 。
3、揉到后面加一点点色拉油把面团收一下 ， 这样即不粘手 ， 面团还光滑 ， 盆也很干净 。但是色拉油不要放得太多 ， 一点点就行 。
4、揉好的面团松弛一下 。再慢慢把面团揉熟就可以了 。
糯米粉可以做什么好吃的糯米粉点心 材料：糯米 ， 牛奶 ， 糯米粉 ， 糖 ， 巧克力 ， 炼乳
做法：
1、糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后 ， 蒸成软烂的糯米饭 。
2、糯米粉加巧克力炼乳和成面团 ， 不放水 ， 完全用炼乳和 。
3、菜板上铺一层保鲜膜 ， 把糯米饭均匀的平铺开 。
4、把糯米粉和的团搓成长条 ， 放在糯米饭上 。
5、象包饭团一样 ， 或者象卷蛋糕卷一样 ， 把里外的糯米卷起来 。
【糯米粉如何揉不会开裂 糯米粉揉出来开裂】 6、隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点 。
7、上锅蒸熟 。切成小段 ， 摆盘 。
糖不甩 材料：糯米粉100克、水适量、熟花生米20克、红糖2勺、水2勺 。
做法：
1、糯米粉中加适量的水 ， 揉成光滑面团 ， 宜干不宜湿 ， 醒十多分钟 。
2、花生米擀烂 。
3、把糯米团揉成若干个小面团 ， 比平时的包馅汤圆小一两圈 ， 搓小些更好吃些 。
4、水煮开后 ， 把糯米团子煮至浮起来 ， 捞出来过冷水后备用 。
5、锅中放红糖和水 ， 煮2分钟左右 ， 成红糖浆 。
6、放入糯米团子 ， 晃荡小锅 。
7、再小火煮1、2分钟就好 。翻出来 ， 撒上花生碎即可 。
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