铁锅老是擦出黑的，是由于有铁锈 。铁锈是金属表面所产生的氧化物，通常为红色，由铁和氧气进行氧化还原反应而生成 。新铁锅第一次烧煮时，会把食物染成黑色 。可以用豆腐渣擦几遍锅，也可以在正式使用之前用油炼一下 。铁锅氧化也跟烹饪的环境有关，包括所运用的燃气、不符合知名品牌的烧菜油等 。而且烧菜的温度太高也会导致铁锅发生氧化现象 。
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