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膳食纤维香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹 。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错 。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴 。
香菇多糖香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展 。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用 ， 对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效 。
β－葡萄糖苷酶近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明 ， 这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此 ， 人们把香菇称为“抗癌新兵” 。
麦角甾醇【香菇根的营养与功效 香菇根茎能吃吗】香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D 。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以 ， 香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一 。
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