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带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗带鱼表面总有一层银色的物质，很多人觉得这是鱼鳞，想要千方百计刮去它，觉得刮完才算干净才能用它做菜 ， 其实大可不必多此一举 。带鱼表面的银色物质并不是鱼鳞，而是一种脂肪 ， 还有一定营养价值，但这种物质遇热就会融化 ， 所以清洗带鱼不应该用温度过高的热水 。
带鱼怎么洗才是正确的1.将带鱼盘起来，把带鱼背上的鱼鳍抽出来 。这样做是为了方便把带鱼的鱼鳍更好的处理干净 。
2.把带鱼的鱼鳍全部剪下来，把头附近的鱼鳍剪下来 。
3.再用剪刀把带鱼的腮剪下来，用刀把带鱼的头剁下来 ， 直接丢弃即可 。
4.用剪刀在鱼腮边中间三角区域直接剪到尾部 。
5.把内脏清除，把带鱼洗净，切段即可 。
带鱼哪个品种最好【带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗 带鱼怎么洗才是正确的】钩带鱼最好 。
带鱼共有9个属32个品种，根据捕捞方式通常把带鱼分为三种 。
第一种是网带鱼，是用网具捕捞的带鱼 ， 这种带鱼体形完整，但大小不均匀 。
第二种是钩带鱼，这种带鱼是用钓钩捕捞到的带鱼，钩带体积较大，体形完整，肉质鲜肥，是质量最好的带鱼 。
第三种是毛刀鱼，俗称小带鱼，这种带鱼体形较小 ， 鱼体形通常损坏，而且肉少剌多 。
怎么挑选带鱼买带鱼首选东海带鱼，然后再通过以下几点来挑选带鱼 。
1.鱼体外观：好的鲜带鱼的鱼体完整匀称，饱满厚实，用手按压鱼体有弹性，鱼肚柔软不破裂，闻着有海鲜特有鲜香味 ， 没有其它异味 。
2.银鳞：新鲜的带鱼表面呈亮银灰色，在光照下有金属光泽 。用手触摸银鳞不易脱落，反之说明带鱼鲜度不好 。
3.鱼鳃、鱼眼：新鲜带鱼的鱼鳃是鲜红颜色，带鱼的眼球饱满凸起，角膜透明 ， 黑白分明 。最后一点 ， 有点小心机了，买带鱼时候挑选冰层适中的冰鲜带鱼 ， 毕竟谁都不想花钱买一些冰回家 。
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