6、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少 ， 肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
7、牛腱牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂 。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻 ， 纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
8、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色 ， 容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。适合炒、炸、涮、烤 。青中年人士食用较佳 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香 ， 口感也很好 。
9、牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。适合煎、炒、炸、牛排 。常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁 。
10、牛霖牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩 ， 属于瘦肉 。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。适合人群比较广泛 。
11、牛尾【牛肉哪里最嫩适合小孩 牛身上哪个部位最贵】牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同 。由于常常运动，所以基本是瘦肉 ， 富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效 。适老少皆宜 。
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