2、看大小
蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的 ， 经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩 ， 太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好 。
3、看菌盖
特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂的，这样才是富含营养的好蘑菇 。如果菌盖完全开伞或展开 ， 口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了 。
4、看颜色
好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色 。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染 。含增白剂的食用菌 ， 表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄 。
5、看外观
最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的 。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次 。盖直径过大的则老 。
6、看是否有虫蛀，霉斑，杂质
吃蘑菇也要学会正确搭配 ， 否则就会有危害哦 。
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