1、葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟” ， 其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质 。葡萄酒发酵结束之后 ， 为了把酒泥除去 ， 会先进行澄清 ， 然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成 。在熟成过程中 ， 葡萄酒依然会析出沉淀 ， 所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器 ， 这样也可以除去沉淀 。
【红葡萄酒有沉淀物 红葡萄酒有沉淀物正常吗】2、总的来说 ， 葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久 ， 就能发展出越为复杂的风味 。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制 ， 没有固定的标准 。现在由于过滤和澄清技术得到了很大提高 ， 一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物 ， 除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外 ， 因为这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的 。
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