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原料选择制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料，首先用选择一个新鲜的猪后腿 ， 要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满 ， 一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩，建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿 。
原料修整制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍，首先要将猪腿上的细毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄壳 ， 削平趾骨，再将腿边修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面变得平整 。
上盐腌制下一步就可以开始上盐腌制了，这也是制作火腿最重要的一步，腌制的适宜温度为8摄氏度左右 ， 时间大约需要35天，首先准备一个大盆 ， 在盆地放上竹片，将猪后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接与盆底接触，然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐，注意涂抹均匀，另外 ， 肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些，并且反复揉搓 。
等2-3天之后再涂抹一次，将盆底的血水及时倒出，如此反复6-7次，待肉的表面经常保持有白色的盐霜，肌肉变得坚硬，证明已经腌好了 。
【金华火腿怎么做出来的 金华火腿几月份开始腌制最好】浸泡刷洗火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡，水温要求10摄氏度左右，浸泡10个小时，达到皮面浸软，肉面浸透的状态 。
浸泡完成之后，用软刷刷掉表面的盐霜及污渍，然后再次冲洗干净，放入清水中漂2小时左右 。
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