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▲顾客们在日料店用餐 。图片来源/店方供图
家住观音桥的李小姐当天就提前预约了包房和几个朋友聚餐 ， “这家日料是我在重庆吃得最多的一家，因为离我家非常近，而且味道非常不错 ， 因为疫情的原因预约了包厢，还是感觉安静舒服很多 。”
“目前我们的在岗员工全体‘阳康’，也全员都接种了疫苗，现在也是严格佩戴口罩，多时段测温，餐桌用餐前后均进行彻底消杀”，秦凤介绍，“‘阳康’归来也是新常态的开始，比如目前我们店的家庭聚餐还是有，但朋友聚餐、宴请、公司聚会少了，而且客人要求也高了，经常会要求单独的包房 ， 为了尽量满足客人的需求，我们的24个包房也是经常满座” 。
不过重新恢复后，谷岛本店也面临一些问题 ， ”临近节日加过年，员工流失是必然现象 ， 我们也有持续在招人，当然目前还是会存在人手不足现象” 。
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▲日料店后厨的师傅们正在忙碌 。图片来源/店方供图
在进货方面秦凤则没有什么担忧，“食材都有保证 ， 源头及标准也是严格把控，全程记录可溯源” 。
秦凤向采访人员表示：“其实能坚持下来都是胜者，当然品牌店恢复正常会快点” 。
“2023年重新出发，对餐饮业的恢复我们还是很看好，甚至经过重新洗牌后，可能还会有新的机会 。”秦凤说 。
声音：
餐饮从业者应思考怎样抓住重度消费人群核心需求
据重庆日报报道，随着疫情防控措施的不断优化，重庆线下餐饮、旅游、酒吧、KTV等消费业态正逐渐回归常态，消费回暖迹象显现 。不少商圈客流回升，甚至出现了就餐等位、停车排队的情况 。零售平台美团数据显示，去年12月22日至28日 ， 美团平台重庆地区到店餐饮线上订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦到重庆旅游订单环比增长467% 。
消费回暖，对于餐饮人士来说 ， 是好事，但同样带来新的思考 。面对防控、资金、经营等新考验 ， 如何来应对？
“近期，我们的生意也越来越好了！”一家全国连锁品牌餐饮公司负责人李先生表示，疫情防控举措不断优化，对于他们餐饮从业者来说，最重要的是提振了信心，一切都会慢慢走上正轨 ， 对于餐饮人士来说，又要开始新的安排和规划 ， 原有的经营方式和理念需要顺应市场进行改变 。他建议，项目规划方面 ， 需要考虑更长期，以3年左右为宜；产品方面 ， 应该进一步用上互联网思维，进行宣传推广，同时，要更注重健康品质 ， 这也是消费者最为关心的话题；最后，无论怎样竞争，打铁还需自身硬，想要在竞争中赢回顾客，核心都是品质和服务的竞争 。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从全国的餐饮行业来看的话 ， 烟火气的恢复还是非常喜人的，尤其是一二线城市的消费市场 。整体来看，预计1月中旬，会迎来新一波消费红利 。具体而言，现在很多餐饮，在食品安全、产品创新、场景创新、服务体系、客户粘性等方面，都有比较大的进步，要吸引消费者，这些都必不可少 。也就是说，餐饮从业者也逐步总结出他们未来发展的一些方向、方法 。整体来说，创新升级跟迭代 ， 是整个时代的一个标签，未来，如何抓住重度消费人群的核心需求跟诉求，是每一个餐饮从业者以及品牌方都要去做的一个课题 。
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