千两茶的选购技巧
千两茶千两茶又称“花卷”，其中一重意义指含有少量茶叶嫩梢加工后形成的花白梗 。不过做工更为讲究，采用一二级黑毛茶做原料 ， 很少看到梗 。成品千两茶以蓼叶裹胎，棕片作内衬，外用篾片捆压勒紧箍实 ， 正规的产品篾篓上会喷上火漆，标出生产商姓名或字号，以示对产品质量负责 。安化也只有少数厂家拥有这一产品的市场准入证 。篓装千两茶呈比较规则的圆柱状 ， 没有开剥时径围(横截面的周长)70厘米左右，高160厘米左右 。篾片松散、径围过大者次 。千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两(约37.3公斤)，连皮为38.5—39公斤 。重量超过40公斤可能是干燥不够，容易出现烧芯变坏的现象 。重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯(烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象 。灼伤部分呈黯淡的红色) 。这是基本的物理判断方法 。打开篾篓撕去棕片后 ， 需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶 。原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些 。相反，茶叶品质就可能没那么好了 。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽 ， 紧细密致，外观十分漂亮 。这是档位比较高的表现 。如果锯成饼，锯面应平整光滑(锯纹呈斜线规则平行也一样)无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变 。差的饼松动、散落、有裂纹 。高档饼锯成3厘米厚为宜，直径不超过20厘米，重约0.9公斤普通饼厚可3.5厘米 ， 直径22厘米—23厘米，重约0.8公斤 。烧芯饼的芯上出现一线暗红 ， 烧芯严重者只剩边缘不红 。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕 ， 可能是含水量过高所致，则不宜收藏。品质不同的二龄千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低 。好的茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无 。叶底呈青褐色 。可以泡到16-25泡 。差的开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂 。至多可以泡10-15泡 。
千两茶的制作工序初制工艺
鲜叶采摘：千两茶生产原料一般采用大叶种，采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶，此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等，三级7、8等 。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶，不采虫叶、病叶 。
摊放：鲜叶需要进行适当摊放 。
洒浆：由于鲜叶的含水量一般较低，为保证杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进行洒水，俗称洒浆 。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆 。
杀青：采用滚筒杀青机作业，当筒体温度达230℃左右时，均匀投入鲜叶，杀青程度以叶片暗绿无光泽 ， 有清香气，叶缘稍有鱼眼泡 。
揉捻：采用50型揉茶机作业，杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行“轻—重—轻”的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15～20分钟，视细胞破碎情况而定，以茶汁附在叶表，无碎末为最佳 。
渥堆：茶坯趁热渥堆，不需要解块直接码堆，成堆一般为圆堆或方堆，重量250千克以上，便于发酵起温 。渥堆时间16～35小时 ， 视发酵情况而定，当茶坯发出酒糟香，稍带酸辣味，茶叶手抓不粘手 ， 叶表有水分，俗称“发汗”，即完成渥堆 。
干燥：将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥 。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显，叶张卷曲，色泽黄绿，汤色金黄，日晒干燥的黑毛茶有日晒味 ， 色泽乌黑油润 ， 叶张微卷，汤色橙黄浑，以烘干机干燥为佳 。
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