2、梅干菜用水淘洗干净，挤干水份，然后放入锅中，加入干辣椒，花椒用小火煸炒 ， 炒至干香捞出备用 。
3、炒锅内入适量的油，稍微多一点，便于跑油 ， 然后将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色，肉皮微微起泡时捞出 ， 放入一盆加有醋的热水中浸泡二十分钟 。
4、随后将肉捞出，切成6厘米长 ， 3毫米厚的大片装入盆内，加入红酱油、料酒、味精，糖，姜米，花椒，醋，然后把肉拌匀，再稍微浸一下，然后将肉皮朝下整齐地码在一个大碗内 。
5、将梅干菜抓在肉上 ， 然后将扣碗放入蒸锅内蒸40-60分钟即可，用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻过来将碗移走即可 。
豉汁蒸凤爪
所需食材：凤爪、干豆豉、蒜、姜、料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉；
做法：
1.凤爪一开为二 ， 用清水冲洗干净后，泡10分钟，去血水 。然后入油锅中炸泡捞出来沥干备用 。
2.调一碗豆豉酱汁：干豆豉剁碎 ， 姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，搅匀 。
3.把调好的酱汁倒入凤爪里，再淋一勺油，搅拌均匀，加一小勺生粉拌匀 。
4.入开水锅，大火蒸15分钟左右至凤爪软糯熟烂即可 。
荷香糯米骨
所需食材：糯米200克，猪小排300克 ， 荷叶，细香葱2根 ，五香粉 ， 蚝油，料酒 ， 植物油 ， 食盐
做法：
1、买小肋排，让店家剁好 ， 回家清洗干净 ， 沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上，荷叶泡好备用，每一块排骨都在糯米里裹一下，然后用荷叶包好 。
3、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可
青元粉蒸肉
所需食材：精品五花肉、青豆，红薯、蒸肉米粉、料酒、豆办酱，姜米、胡椒粉、糖色
做法：
1、五花肉洗干净，沥干水份 ， 切薄片，切好的五花肉片，加料酒，糖色，豆办酱，姜米，少许胡椒粉拌匀，然后加入蒸肉米粉，青豆，浇一勺生菜油拌匀 。
3.红薯去皮洗净切块 。装入蒸笼底垫，再放入腌好的的五花肉 。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可 。
旱蒸红烧肉
所需食材：五花肉 500克、豆豉 2勺、水 3勺、生抽 4勺、老抽 5勺、辣椒面（不吃辣可不放） 2勺、红糖 1勺、料酒 适量、香葱 适量；
做法：
1、五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净 。
2、焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉 。3勺水 。4勺生抽，5勺老抽 。如果吃辣，就再加2勺辣椒面 。再加1勺红糖提鲜，增色 。腌制大约半个小时左右 。
3、把肉倒进砂锅里面 。放几根香葱 。选用砂锅 ， 就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感 。
4、把砂锅放进蒸锅 。大火烧开 。改中火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了，两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿 。香味更浓 。
千张肉
所需食材：精五花肉 ， 豆干，豆豉，糖色，味精，蚝油，姜
做法：
1、豆干切丁过油，加豆豉，姜米炒匀，下味精调味备用 。
2、将肥瘦相间的五花肉洗净放入锅中用清水煮20分钟，煮好后捞出沥干水分然后在猪皮表面涂抹一层糖色 ， 然后在锅中热油将五花肉进行炸制，注意将猪皮朝下避免滚油溢出，待猪皮炸制金黄色后捞出放入热水中浸泡至表皮起皱捞出晾凉 。
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