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闷饼丝是用什么饼做的( 二 )

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###其它资料参考###食材
【闷饼丝是用什么饼做的】主料饼丝500g鸡蛋2个豆芽300g
辅料油适量盐适量老抽适量葱花适量
步骤
1.买的现成的饼丝
2.豆芽洗好
3.葱花
4.锅里放油，油热后放进葱花煸炒出香味
5.再放入豆芽，放老抽，盐炒几下
6.放上饼丝，不要再动了，焖上一分钟
7.蒜切成片
8.开锅后摸下饼丝软透就好，再放上切好的蒜片 ， 鸡精
9.用筷子调均
10.盛到盘子中
11.再煎个鸡蛋饼放上面就OK了
小贴士
豆芽如果太干的话，可以少放一点水，等饼丝热透 ， 软了之后就可以
了 。
###其它资料参考###柴火大锅烙的大饼，切成细丝，加点豆芽一焖就成了很有特色的美食——焖饼 。在鲁北农村大集上，焖饼也叫炒饼丝，一对小夫妻焖饼已经10多年，靠一个“焖”字，拥有了众多的“焖饼粉丝” 。
他说自己的手艺是在焖饼发源地河北巨鹿县学习的，历史久远，在大街上随便一个大、小饭馆都会有美味浓香的焖饼 。
当地几乎每家每户都会做焖饼，而且比商业化酒店做的强好多倍，是真正的民间特色名吃 。结合本地顾客不同的口味 ， 他主要做素的和肉的焖饼，也有蛋肉都要的 。
焖饼作为讲究的是和面烙饼，需要指出的关键一点，饼是“死面饼”，并不需发面 。擀成圆形饼，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏 。做成焖饼时，脍炙人口 。
另一点就是饼要切丝，丝长为3厘米款半厘米是必须的 ， 或者说，这是焖饼的基本特征 。正因如此，在山东、山西等地焖饼又叫“炒饼丝” 。
焖饼之前要先炒菜，菜并没有讲究，常见蔬菜、时令蔬菜，一般都可入作焖饼菜 。他用的多是豆芽，清爽可口，符合大众口味 。
菜炒到九分熟时，加少许水，紧接将饼丝倒入，最重要的不可或缺的一步就是将菜、油水与饼丝抄匀 。
“焖”在焖饼过程中最关键，不能早、也不能晚，3分钟为宜，早了配菜断生不熟，晚了配菜脱水软塌、饼丝柴硬 。所以，“焖”也是一个技术活 。
出锅前，撒上青蒜香菜，美味无比的焖饼就做好了 。色香味俱全的焖饼香味能飘很远，既是菜也是饭，对于上班族，或急着赶路的人们来说无疑是一顿绝佳的美味 。
###其它资料参考###主料烙饼丝适量五花肉100克包菜半个
辅料葱花适量姜丝适量蒜蓉适量生抽适量蚝油适量味精适量 盐适量芝麻油少许
食醋少许
步骤1.先把烙饼、包菜切丝，五花肉切片，葱姜蒜切沫 。
2.锅内倒入食用油，放入五花肉煸炒，多煸一会儿，再把葱姜蒜一起放入锅中爆香 。
3.放入切好的包菜 。翻炒 。
4.放入味精、蚝油、生抽、盐少许，翻炒后，再加少许水 。调味料依据自己口味添加 。
5.放入切好的饼丝，尽量把饼丝均匀铺平，以减少焖制时间 。
6.盖上锅盖 ， 焖制大约5-10分钟，时间要看水添加的多少 。
7.当听到锅内滋滋的声音后，说明基本上焖制好了（个人经验，仅供参考），焖制好后，再放入葱花，淋入芝麻油，烹点食醋（依据个人喜好） 。
8.搅拌均匀后就可以出锅了 。
###其它资料参考###1.先用鸡蛋炒好2.把豆芽或大头菜炒好3.把饼放入锅内,再加入面酱+水,翻炒,放入炒好的鸡蛋4.把切碎的大蒜放入锅,关掉火,即可.今晚吃一顿吧!啊好香.
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葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成 。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉 。切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质 ， 捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口 ， 大火烧开后 ， 改用文火慢炖，炖到烂熟 。

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