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闷饼丝是用什么饼做的( 三 )

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焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成 。配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等 。焖饼用的汤 。除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤 。
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焖饼的做法写下来 。
第一步：起面 。盛2-3饭碗面，加入少许“安琪”高活性干酵母，调温水和面 。和好后， 放在带盖子的容器内，放在温热的地方等面发酵 。（大约需2小时）
第二步：将排骨剁成小块，放入有少许油的锅中红烧 。为让其入味，需放盐和酱油，加入花椒和辣椒（考虑孩子，可少放） 。待烧去水后酌量放入水（需浸过排骨），小火炖 。
第三步：将土豆和胡萝卜切成块 。待排骨快熟时放入锅中 。调入葱姜蒜末和西红柿酱或者西红柿 。
第四步：将发好的面和好，擀成圆形，表面撒上少许色拉油和香豆粉，卷起来，和在一起 ，  再擀成同锅圆周大小的圆薄饼 。
第五步：将锅中的汁盛出一小碗，待用 。
第六步：将圆薄饼摊在盛有排骨、土豆和胡萝卜的锅中 ，  将汁浇在圆薄饼上，同筷子在圆薄饼上戳几个孔，盖好锅盖焖20分钟， 即可食用 。
注意： 1.汁不能过多或过少 。过多则汤淡味淡，过少则容易把排骨和土豆等焖焦 。
2.也可放入大白菜,豆角等蔬菜 。
3.可用小花卷代替圆薄饼 。
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###其它资料参考###饼丝0.5斤 ， 大白菜2-3两切丝、鸡蛋1-2个打入碗中搅拌成蛋液 ， 葱花姜末少许 ， 锅上灶中火放食用油适量，5-6成热时放入蛋液，炒成鸡蛋碎，另起锅，中火放食用油少许放少许盐然后放葱花姜末，十三香爆香，放入白菜丝、鸡蛋碎 ， 略翻炒，转小火 ， 把饼丝放在白菜上，沿着锅边倒入少许清水 ， 盖好锅盖焖3-4分钟 ， 即可关火 ， 在饼丝上均匀的加入生抽、鸡精、适量盐，搅拌均匀即可出锅食用 。再搭配一碗紫菜蛋花汤，超级美味 。

###其它资料参考###焖饼
焖饼（Menbing）是我国北方小麦主产区的特色食品之一 ， 是经典的传统名吃 ， 源自河北邢台市巨鹿县 。焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食 。对于华北局部地区来说是家家会做的一种普遍饮食之一，是当地人喜爱的主食之一 。
焖饼也是河北邢台巨鹿的特色小吃，千层烙饼切丝，加上肉丝之类，熟后有酱香风味 。
中文名
焖饼
英文名
Menbing
主要食材
面粉，绿豆芽，肉丝，蔬菜，鸡蛋
分类
面食
口味
咸鲜，清香
快速
导航
历史制作程序做法一食谱营养
特色
工艺：焖
口味：清香味[1]
历史
焖饼发源于河北巨鹿县（今河北省邢台市巨鹿县），历史久远，在大街上随便一个大、小饭馆都会有美味浓香的焖饼 。冀州区几乎每家每户都会做焖饼，而且比商业化酒店做的强好多倍，是真正的民间特色名吃 。
焖饼
在民间吃焖饼还有个忌讳，就是每个人生日和重要的节日的时候不能吃焖饼，因为它有“焖病”的谐音，所以人们不在重要的日子吃，但这并不影响人们对于他的喜爱 。
制作程序
烙饼 。
和面烙饼，饼是“死面饼”，并不需发面 。擀成圆形饼，尺径为宜 。注意事项，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软 ， 软而不黏 。做成焖饼时，脍炙人口 。
饼须切丝 。丝为一寸半厘为长宽 。这是必须的 ， 或者说，这是焖饼的基本特征，也因此在某些地方如山西，山东，焖饼又以“炒饼丝”名 。

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