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老白茶怎么转化( 三 )

生活百科白茶


接着 ， 我们可以撬开茶饼（砖），如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽 。
3、观汤色
真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不浑浊 。而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪 。
4、品茶香
真的老白茶 ， 会有一股浓浓的药香 ， 闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强 。茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中，经由喉咙直击心窝 ， 回味无穷 。而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他 。
5、看耐泡度
真的老白茶 ， 泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味 。
13年陈老白茶叶底
6、辨叶底
真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色 。

白茶，不炒不揉，只经萎凋与干燥 。天然的工艺，最大限度地保留了茶叶中的营养物质和保健功效，滋味平和、香气自然 。越陈越香的特性更是深得茶友追捧，可是品质到位的陈年白茶十分稀缺，于是各类做旧白茶层出不穷 ， 渥堆做旧便是其中最显著的一类 。
优质老白茶本是稀缺资源 。可如今市场上却越卖越多越卖越乱 ， 喝过正宗老白茶的便不难发现，这类价格低廉的“老白茶”实际都是渥堆做旧茶 ， 没有活性，不具备收藏价值，品饮的体验感也极差 。与真正的优质老白茶完全没有可比性 。
查看图片细节可以发现 ， 这款白茶条索扭曲，完整度低，叶片颜色暗沉，且色泽一致性高 。初步可以判断这款茶是萎凋中后期渥堆处理，在萎凋过程中茶梗含水量比较高的情况下进行渥堆，经过翻动 ， 条索扭曲呈S型 ， 叶片在堆积过程中无法舒展，褶皱较多，渥堆过程中含水量较高，梗叶变色程度趋于一致 。很显然这款茶属于做旧茶 。
在实际生产中往往有两种情况：一、是故意做旧，刻意为之 。在萎凋过程中特意渥堆发酵，形成老茶外观的品相，销售过程则虚报年份，再以极低的价格出手 ， 这种茶对于初入行的朋友还是十分具有吸引力的；二、是白茶制作过程遇到不可控因素，导致茶叶过度发酵，致使成品颜色较深，而这类茶又不忍心倒掉 ， 当新茶卖又没人认可接受，干脆谎报年份，还可以抬高价格，一举两得 。
茶友在选购老茶过程中一定要仔细辨别，正常的年份茶 ， 条索清爽，叶片舒展，茶梗挺直居多；由于多年自然转化，年份不同，颜色呈现的深浅也不同，不同等级和部位的颜色也不同，如果年份不是格外老，寿眉级别老茶叶片一般是多种颜色夹杂 ， 不至于像图片中如此统一 。
茶终究是拿来喝的，茶汤的浓厚度、茶香的馥郁纯净度最能说明问题，对于老茶客基本是一喝便知 。此类做旧茶不仅口感淡薄，香气弱，而且内含物质过度发酵，失了活性，不仅品饮价值不高，也没有任何收藏价值，大家需要擦亮眼睛 。
我们在原产地，经常接待一些远方来寻茶的茶友，在他们的概念中，白茶都是黑乎乎的 ， 来到原产地才发现，原来白茶是清清爽爽的 。可见 ， 即便资讯已然如此发达，许多信息的传递还是十分闭塞 。许多人获取信息的渠道仅是身边的熟人，固定的圈子，而某些观念一旦建立，固化之后便又很难改变 。除非有一些权威的、震撼的冲击，才能让他们有所接纳 。

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