其二，也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿 ， 或用鸡骨也可 ， 再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好 。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净 ， 再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成 。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度 。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳 。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干 。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软 。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败 。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净 。
顶汤的制法：
原料：老母鸡1只?约1500克? 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量
制法：
1?老母鸡宰杀后治净 ， 除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破? ， 入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用 。
2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣 ， 晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成 。
###其它资料参考###很多人都吃过鲍鱼，但你吃过鲍鱼汤吗？众所周知，鲍鱼是一种高端食材 。如果用鲍鱼熬一锅汤，汤会更鲜 。今天陈妈妈就给大家分享六个鲍鱼汤，可补不可干~第一段:胡爱山鲍鱼和猪胗 。[功效]能明目，滋阴补肾，平肝清热 。[成分]山药50g ， 鲜鲍鱼约550g ， 猪半斤，陈皮1片，生姜2片，水1800ml 。[实践]1.将山药放入水中浸泡15-20分钟；2.鲍鱼壳用牙刷彻底清洗干净(去除内脏)；3.猪在水里飞；4.将陈皮浸泡，用刀背去掉胶囊；5.将所有材料放入锅中，加水煮沸 ， 转中火2.5小时即可完成 。第二段:鲍鱼无花果瘦肉汤[功效]滋阴滋补 。[成分]鲍鱼6个 ， 胡萝卜2根，葫芦2个，瘦肉(30元左右)，无花果干适量，红螺头适量 。[实践]1.鲍鱼去壳洗净，去肠；2.胡萝卜、南瓜、瘦肉洗净，切块；3.无花果干、红蜗牛头浸泡15分钟；4.水滚掉所有食材，中火滚30分钟，再转细火继续30分钟 。加盐调味即可 。[提示]鲍鱼最好带壳煮 ， 有药用价值 。第三节:鲍鱼阿胶炖鸡汤 。[功效]滋阴平肝强肾 。[成分]鲜鲍鱼6只、花胶2串、鸡架1个、猪肉6串、金华火腿5元、鲜山药8-10片、生姜5-6片、枸杞20粒、龙眼肉8-10粒、香浓酱1汤匙、盐适量、生粉适量 。[实践]1.用刀撬出新鲜鲍鱼肉，加入生粉和盐腌制 ， 然后取出肠子，再清洗干净，将泡好的胶质解冻；2.鸡架、猪肉、金华火腿清洗干净，然后切块 。将鲜山药、生姜洗净后，切块；3.榛子、龙眼肉洗净；4.将所有材料放入锅中，然后加入香料和卤水 ， 再加入清水至八分满，盖上盖子；将电饭锅里的水预热 ， 放入炖锅里，盖上锅盖炖4个小时 。5.入味后加盐调味，完成！第四段:蜜瓜蜗牛汤[功效]这个汤很香，很浓 ， 很润，很适合干燥的秋冬！[成分]田螺1只、蜜瓜半个(不是蜜瓜)、鲍鱼8-10只、排骨(35元)、笋干适量、金华火腿少许、山药6-8片、果皮1片、枸杞适量、芡实适量 。[实践]1.将切片用螺丝头洗净，蜜瓜去皮切大块，排骨淋水，干梗泡软，山药、枸杞、芡实、金华火腿泡10分钟左右，其余材料洗净；2.果皮泡好后 ， 用刀刮掉胶囊 。3.加入所有材料，卷起来，盖上盖子转小火，煮2.5小时 。这期间要注意水量 。如果水量减少，可以多加水 。第五部分:新鲜胡爱山胡萝卜玉米鲍鱼汤[功效]滋阴，滋补，调节血压 。[成分]鲜山药一斤 ， 胡萝卜一两，玉米一块 ， Xi石鼓(40元)，鲍鱼八个，无花果适量 ， 龙眼肉适量，南瓜半斤左右，玉竹一两 。[实践]1、将各种材料清洗干净，将玉米分成3-4段，将胡萝卜和玉竹切片，将鲜山药切成段；2.鲍鱼、西施骨要先出水，记得放冷水里；3.先把果皮放冷水里 ， 再放其他材料；4.水烧开后，放入鲜山药 。、鲍鱼、西施骨，中火煮一小时 ， 然后放南瓜，再小火炖两小时；5、加入少许盐调味 ， 鲍鱼可以捞起用蚝油焯一下再做一道菜 。[提示]记得用手套处理新鲜山药，因为山药粘液会刺激皮肤，会痒 。第六部分:蘑菇番茄鲍鱼汤[功效]提高免疫力，补血益气 。[成分]鲍鱼6个 ， 海鲜香菇半盒，番茄1个，葱少许，香葱，淀粉 ， 橄榄油1汤匙，糖 ， 盐，鸡精，番茄酱 ， 料酒 。[练习1.锅内热油，放入适量葱花，炒至变软 。2.然后倒入开水，加入适量料酒，等待汤汁沸腾；3.在淀粉中加入糖、盐、鸡精和适量的水，搅拌均匀 。汤烧开后，放入鲍鱼 ， 煮3分钟；4.然后加入番茄酱，勾芡，把汤煮开 。
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