材料：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐 ， 生抽2大匙 ， 老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 。
做法：
1.猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片 。
2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 。
3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 。
4.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色 。
5.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
6.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
7.加入清水，水量刚没过肉块 。盐，生抽，老抽，料酒 。
8.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出 。
9.约50分钟时 ， 开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
问题九：红烧肉一定要用高压锅煮下才会好吃吗 ？红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来 。上糖色也很关键 。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟 。然后用凉水洗净肉 。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化 ， 向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡 ， 把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上 。这一步叫上糖色 。
3. 炒锅放水 。以没过肉两指为宜 。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色 。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟 ， 等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了） 。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点 。
2. 火不能太大，汤微滚就好 。否则，水蒸发得很快 ， 不等肉做好，汤已经很咸了 。肉煮的
时间长一点，软一点就会好吃 。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键 。肉要五花肉 ， 苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib 。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉 ， 一层瘦肉 ， 就没了 。就算是差的肉 ， 也有讲究 ， 要看是肥肉多 ， 还是瘦肉多 ， 如果是瘦肉多的话 ， 尚可勉强；反之 ， 则万万不能选用 。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗 。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了 。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉 。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳 。人少的话，也不能“按比例酌减” ， 这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好 。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃 。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小 ， 太小易缩易碎，没有卖相了 。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失 ， 一般浸十五分钟左右即可 。
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