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牛蹄筋怎么烧好吃( 三 )

生活百科蹄筋


6、大火收汁，撒上葱花翻拌均匀即可！
7、出锅就可以食用了 。

###其它资料参考###做法
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮 ， 大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻
小贴士：用酒当水，无需另行加水 。
特点：香中带辣，嚼劲十足
牛蹄花
+1分+2分+3分+4分+5分材料
熟牛蹄筋500克 ， 牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个 ， 酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克 ， 鸭油50克，味精1克 。
做法
1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣) ， 深至蹄筋段的四分之三 。红椒、冬笋切片 。青蒜斜切段 。牛里脊肉切片 。
2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆 。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒 。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂 。
4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡 ， 装盘即成 。
小诀窍:
特点
柔韧筋道，汤浓胶滑 ， 营养滋补 。
操作提示
蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧 。
烧牛蹄筋
9位厨友加分 平均4.3
+1分+2分+3分+4分+5分材料
主料：牛蹄筋250克，
辅料：油菜心25克，
调料：胡椒粉1克 ， 酱油10克，姜5克，黄酒10克 ， 味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2.芡粉加水20毫升调成芡汁；
3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4.煮开后，加味精及调好的芡汁 ， 熟后加胡椒粉即成 。
卤牛蹄筋
8位厨友加分 平均4.2
+1分+2分+3分+4分+5分材料
主料：牛蹄筋4条，
调料：卤汤1锅 ， 葱适量，姜适量 ， 料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫 。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋 ， 加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟 。
【牛蹄筋怎么烧好吃】3、捞出后放入卤汤中 ， 小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用 。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久 。

牛蹄筋怎么烧好吃

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