牛筋是含有丰富的胶原蛋白的，所以是美容养颜的佳品，麻辣的口味是可很好的开胃的，而且能够很好的增强食欲 。
软烂牛蹄筋的做法：
材料：
主料：牛蹄筋250克，
辅料：油菜心150克，
调料：姜5克，大葱5克，酱油10克，料酒10克 ， 胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，味精1克，植物油25克
做法：
1.将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅 ， 加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用
2.把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末 。淀粉加水少许，调成淀粉汁 。
3.锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成 。
食用牛筋是可以很好的增强肠胃蠕动的，所以是可以防止便秘的，而还有很好的补肝强筋的作用，适合各个年龄的人食用的 。
###其它资料参考###主料牛蹄筋(适量)
调料
土豆(适量)莴笋(适量)香菇(适量)
洋葱(适量)葱、姜、蒜(适量)大料(适量)
山楂片(适量)老骨汤(适量)米酒(适量)
花椒、干辣椒(适量)清水、老抽(适量)生抽、醋、盐(适量)
鸡精、糖、料酒(适量)
厨具炒锅、煮锅、高压锅、电磁炉、炖盅
制作步骤
1煮一锅水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫，然后改刀成块，也可不切
2准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆
3将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右 。放山楂既可除味还可使蹄筋软烂 。
4炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽
5准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）
6锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出
7莴笋、土豆块过油捞出备用；蹄筋也过油翻炒出锅备用
8锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香
9倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒
10烹入几勺米酒 。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味，还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香
11入老抽翻炒上色
12倒入老骨汤，大火烧开
13烧牛蹄筋要先放盐，可以稍微味道给重一些，因为牛蹄筋还有配菜都会需要 。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度
14转大火，入之前调好的料汁 ， 收汁至自己喜欢的程度即可
15这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美，外形完整有弹性，咬一口，入口即化，完全不会有毛腥味
16晶莹剔透的蹄筋，养颜强健筋骨的佳品呀！
小窍门：
1 。第一步炖煮的时间不要太长，这一步只是初步软化蹄筋，为后面的炖煮打好基础 ， 山楂片会起很好的作用 。如果煮的太软烂，后面再煮制的话，蹄筋很容易散掉，夹不起来，口感就不够有弹性了
2.老骨汤就是用筒子骨细细炖煮 ， 然后过滤掉油脂，继续炖煮过滤掉股渣后的浓汤，如果家里没有 ， 就放鸡精吧
3.配菜还可以依照自己的选择搭配 。如果选用比较难熟的蔬菜，可以先小火炖煮蔬菜 ， 然后再加入蹄筋一起焖煮
###其它资料参考###牛蹄筋的做法：
1.将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用 。
2.将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可 。
3.将配料全部切好，姜切丝 ， 木耳切丝 。
4.锅入油，先放入姜丝 ， 蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了 。
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