经过醒面以后，使好碱 ， 揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性 。可以下剂、成型 。
有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟 ， 还叫“醒面”然后才下锅弄熟 。
与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团 ， 如蒸烫面饺 。二、油酥面团，如油酥烧饼 。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后 ， 烙制之前也需要“醒面” 。
面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏 ， 吃起来都比外买的安全可靠 。
###其它资料参考###冬天温度太低，估计大半天的时间不知道能否醒，本人也是北方的擅长面食，夏天的话一般2到3个小时可以，冬天建议用热水和面，和好后放在盆里用毛巾裹上，放在灶台或是有温度的地方，这样就醒的比较快了 ， 在北方冬天一直会看到这种情景，还有个办法就是放点小苏打，这样醒的也会比较快，但愿可以给到你帮助 。
###其它资料参考###小苏打是不会使面发酵的，小苏打只能中种发酵过的面，你应该使面用温水和好后，放一个比较温暖的地方 ， 等待面发酵 ， 面长起来，用刀切开，面里有蜂窝时，再用小苏打，然后使面与小苏打在一起醒半小时，就可以蒸馒头了．
###其它资料参考###你好，矾碱油条醒发时间就是比较长，建议你不要再做矾碱油条，全国都在清查矾碱油条铝超标的问题，以前老配方明矾超标10多倍，严重危害消费者身体健康！可以合法使用无铝油条膨松剂泡多源，油条膨松个大，凉了不发硬，不超标 。
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