怎么醒面团?？
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面粉和好后，如何正确醒面团？是用保鲜膜盖好后放冰箱还是在屋子里静至10分钟？
不同的面团方法不同，只不过常见的馒头包子或者手擀面之类的都是在常温下醒就可处了，可以用保鲜膜，也可以用溼纱布盖上，主要是防止面团表面变干 。
醒面粉怎么醒
1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如 温度、溼度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，礌果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖 ， 可以让酵母菌繁殖更快 ， 但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感 。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死，温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络 ， 是要靠反复的揉面或者是压面来完成的
面团醒发是什么意思
面团里和面时放了酵母,等一段时间,让它发起来...
家用烤箱如何醒发面团
我一般都是放在微波炉里——在微波炉中用高火打一碗热水 ， 然后把面团放进微波炉里 。其实烤箱也可以对烤箱不好 ， 就用了密闭性差不多的微波炉 。
其实一次发酵的时候也可以把面团放在容器里，再把容器移入温水中发酵 。我也比较喜欢这种……
醒面（发面）的时间和方法
可以用面店用的那种搅拌机,可以醒一袋面粉.
冬天的话,醒面时间比较长,三到四个小时不定,要看温度情况.可以放在温暖的地方,比如炉灶边上缩短醒面时间,一般看面团发到一倍大或面团里有丹窝状气孔掰开闻没有酸味就是醒好了.
【冬天面用完碱要醒多久】死面怎样醒面团
北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了）），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子 。随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势 ， 如酵母粉、泡打粉等等 。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴 。
与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点 ， 但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道；安全健康 。
一：老面馒头的做法：
1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖15克 。
2.老面120克，从冰箱中取出 ， 撕成小块备用 。（老面也可以用水融化在用）
3.面粉放入盘中 。
4.把撕成小块的老面放入面粉盆中 。
5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状 。
6.把面粉揉成光滑的面团
7.盖上盖子 ， 放温暖处发酵至2倍大 。
8.发酵好的面团，是原来的2倍大 。
9.发好的面 ， 有蜂窝状，洞孔粗大 ， 有股酸味 。（有酸味是正常的） 。
10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化 。
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