川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：
1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末；
2）冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
4)加入开水，大火将汤熬开 。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花 。
酸菜炖猪蹄
食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛；
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料；
4)倒入猪蹄翻炒；
5)加入料酒炒香，放点老抽，再加入白糖继续炒至猪蹄上色；
6)然后倒入砂锅加入适量的清水，加盖大火煮开小火慢炖1个小时；
7)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味；
8)然后加入猪蹄中，继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火 。
酸菜鸡
食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分；
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分；
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油；
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅；
5)鸡块下锅翻炒，炒至鸡肉紧实，放入开水；
6)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂，然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道 ， 和适量的盐；
7)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了 。
酸菜鸭肉面
###其它资料参考###炖酸菜一放点粉丝 。
原料：酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g 。
调料：葱1根、姜2片、八角1个、盐2g 。
做法
做法：
1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；
2、泡好的猪脊骨放入高压锅 ， 加葱姜 ， 少许盐 ， 八角和没过骨头的水 ， 上气后压45分钟；
3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可；
4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟 ， 倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可 。
###其它资料参考###酸菜是许多人家里的东西，伴随着他们的生活 。酸菜可以直接和米饭一起吃，炖、和鱼一起煮等等都很美味 。那么如何炖酸菜？下面的文章将告诉你这个问题的答案，希望能对你有所帮助 。
一、辣炒酸菜 。材料：酸菜100 g ， 瘦肉200 g，油，盐，青椒4 ， 小米5，大蒜，洋葱适量 。1、将大蒜切碎，将葱和青椒切成圆形 。2、将瘦肉切成小颗粒，在肉丁中加入适量淀粉，并加入少量蛋清混合 。
3、浸泡泡菜一段时间 ， 清洗干净，沥干水分，切碎，然后再次干燥泡菜中的水 。4、热油滑肉?。?盛出备用 。5、加热锅以冷却油 ， 煸炒葱和大蒜，加入辣椒煸炒 。
6、加入泡菜，炒熟 。加入泡菜，炒一会儿 。7、然后倒入剩余的肉丁 ， 搅拌均匀一分钟 。用盐调味 。美味的开胃酸菜将会从锅里出来 。
二、蚕豆炒酸菜材料：新鲜蚕豆、泡菜、蒜粉、新鲜红辣椒 。做法：1、将蚕豆去皮 ， 撒上少许盐腌制；2、坐在锅里煮油 。首先，炒蒜粉，用蚕豆火炒 。然后将泡菜一起翻炒，喷一点水煨 。3、加入红辣椒 ， 翻炒调味 。撒鸡精，拌匀 。
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