总结
如何炖酸菜？事实上，这并不像你想象的那么简单 。本文提供了两种酸菜的制作方法 。你可以遵循这些步骤 。此外，酸菜很好吃 ， 但是不能吃太多，每个人都应该注意 。
###其它资料参考###五花肉炖酸菜的做法：
备用食材：五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；
制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉 ， 加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；
第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用 ， 将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；
第三步，将其攥成一团 ， 之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；
第四步，搅拌均匀 ， 将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后 ， 转至小火慢炖；
第五步，差不多30分钟的时间 ， 炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀 ， 上桌 。
小编总结：五花肉炖酸菜是东北老百姓家家户户常会做的一道菜，尤其是在秋冬季，天气比较冷的时候更是离不开吃这道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜经过一番的腌制而成，其口感酸脆、吃着特别爽口，便常会被人们用作炖菜中，尤其是有五花肉的炖菜，加上点酸菜，不会让人觉得腻味 ， 五花肉炖酸菜这道菜自从我学会了做法后 ， 便也经常会做给家人吃，好在家人也很给面子，每次都能吃光光 ， 五花肉炖酸菜简单好做，轻松便能搞定，喜欢吃的也别错过了学习 。
烹饪小技巧：
1、五花肉事先放入锅中煮一煮，然后用其煮好的肉汤来炖菜，整道菜的口感会更加美味，当然了如果家中有备着的高汤，用其来炖汤也是不错的选择，煮五花肉的时候记得加上点八角和生姜 ， 帮助去腥提鲜；
2、炖酸菜，直接就下锅是不对的 ， 大厨教我1招技巧，将酸菜事先放入清水中浸泡，仔细搓洗2遍，再挤干水，这样做是因为酸菜经过长时间的腌制担心吃着不卫生 ， 所以要多洗2遍，达到个人喜欢的酸度便可，而挤干水，是为了避免酸菜中的水进入锅中，保留肉汤的原汁原味；
3、炖菜的时间不要太短了，稍微长一点的炖煮，会将食材中的香味充分释放 ， 另外八角是炖菜的灵魂，一定不能少，但也不能放太多 。
###其它资料参考###【配料】：2根大骨头、1颗酸菜、适量料酒、少许花椒、少许八角、适量大葱、适量红薯粉条、高压锅
【烹饪步骤】
第一步：首先拿一颗酸菜出来洗干净 ， 因为是酸菜所以会有一点味道，这是非常正常的 。洗干净以后，把它放在砧板上用刀切成细细的丝，在保证不切到手的前提下 ， 酸菜丝切的越细越好 。
第二步：然后我们来处理大骨头 ， 因为大骨头比较难剁，所以一般在买的时候就得让它剁成小段小段的再拿回来，洗干净骨头以后呢，我们要倒一锅清水，把骨头放下去以后开火开始烧水，等水烧开了再把骨头捞上来过一道凉水再洗干净 。
第三步：准备一口高压锅 ， 把骨头轻轻倒进去，然后倒清水进去，清水的量一定要把骨头全部浸没才可以，然后加一勺料酒、撒一把花椒、扔两个八角、放一点姜片和大葱段，盖好高压锅盖，开始炖骨头 。
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