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炒青菜要炒多久才好吃( 二 )

生活百科青菜


炒青菜小妙诀：
1、青菜用滚水汆烫，能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽 。可利用小鱼干、树籽等，压制青菜苦味并提味 。
2、炒锅需以大火高温加热，炒菜的时间才能短足够油量可使青菜被包覆起来，保有翠绿的颜色 。
3、菜梗、叶片因厚度与受热度不同，下锅时应先放菜梗炒到八分熟，才放菜叶，就能炒出均匀熟度与恰好的口感 。
4、青菜在锅中停留时间久易变黑，用大火于1～2分钟内炒熟青菜 ， 青菜9分熟即可起锅，保持翠绿度亦可保持蔬菜营养 。
5、青菜起锅前加盐或绍兴酒，有助保持青翠并适度添味 。

###其它资料参考###引言：炒青菜是常见的一道家常菜，所以将一盘青菜如何炒才能变得更加美味，更加好吃呢，所以接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、如何炒一盘青菜在平常的生活中，很多人是比较喜欢吃炒青菜的，我们都知道青菜里面的维生素特别高，人们吃了之后对身体好 ， 但是我们怎样才能将一盘普普通通的青菜炒的比较好吃而且诱人呢 ， 是需要一些技术的 。所以在平时的时候，我们可以用一些比较好的做法来炒青菜，首先我们是要准备一些青菜，将它洗干净备用，然后再准备一些配料，这个时候我们需要准备一些葱姜蒜，也要准备一些盐蚝油以及基金，这个时候当配料准备好之后我们就开始正式的制作了 。
其实所有的青菜中，你可以能发现上海青炒起来是最佳好吃的 ， 所以我们一定要买比较新鲜的蔬菜是非常重要的，一定要将它清洗干净，可以把它放进盐水里提前浸泡一下，而且最后我们一定要炒一些嫩菜 ， 特别是炒菜心是比较好吃的，所以这个时候就可以选一些小颗的上海青，直接整颗一起炒 。在制作的过程之前，我们一定要将锅给烧热，然后下油这个时候油烧到7八成热的时候 。
二、吃一些健康有营养的菜我们可以把一些盐或者是一些嗯葱姜蒜放入锅里爆香，然后将青菜放进去，这个时候就提前翻炒三分钟，千万不要盖上锅盖 ， 这个时候盖上锅盖，可能会颜色不会有那么翠绿 。而且在制作之前一定要用盐水 。将所准备的一些菜一定要用盐水浸泡浸泡半小时，而且在炒菜之前也要用清水进行焯水，这个时候要5分钟就可以了，这个时候再进行烹炒 ， 时间不会太长，它的颜色也不会有所改变，会比较好吃 。

###其它资料参考###如何把青菜炒得更美味？
用猪油炒，还要选对品种，我们家喜欢用青菜梗发白的青菜炒，不喜欢拿上海青炒 。
步骤 1
青菜用切去根部 ， 根根清洗干净，沥干水分 。
步骤 2
锅内烧干，放入猪油，烧至八成熟 。
步骤 3
倒入青菜快速翻炒 ， 炒至青菜完全变软，放入适量的盐和鸡精，稍加翻炒即可 。
【炒青菜技巧】
1、用猪油炒青菜又绿又脆 ， 香气逼人，原因是猪油炒出来的青菜，能够带有一点猪肉的香味，而且青菜的色泽也好看，因为猪油能在青菜表面裹上一层油膜，锁住青菜的水分和营养素，防止炒的过程中水分和营养的流失 ， 这样炒出来的青菜更香甜 ， 还不发黑，又绿又脆，还带有一股猪肉香味；
2、青菜要想炒的好吃 ， 其中火一定要旺，大火炒出来的青菜能减少青菜水分的流失 ， 防止青菜干瘪发黑 ， 这样才能又绿又脆，保持口感；
3、炒青菜的时候提前放一点点盐巴和蒜头一起爆香，这样能让整道菜的味道提香很多，只需要一点点，放太多容易让青菜水分流失，如果经常用花生油炒菜的一定记得先下点盐爆下杀菌；

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