###其它资料参考###【炒青菜】
原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精
制作：
1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来 。
2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面 ， 并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留 。
3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上 。
4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味 。
5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了 。
6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分 。
7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒 ， 大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟 。
8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中 。
9、然后开启大火快速的爆炒 ， 让青菜吸收辣香味 ， 翻炒片刻后进行调味 ， 加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料 。
10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后 ， 即可出锅装盘，进行享用了 。
###其它资料参考###青菜如果想要保持原有的营养和美味，最好是以较为清淡的烹饪方式，可以锁住菜品的色香 。爆炒是做菜的一种方式，不仅，味道鲜美，而且完美的保存了青菜的一些好处，家庭烹饪最简单也是最有效的烹饪方式就是爆炒，下文就详细列了一些炒青菜的做法，爱烹饪读者可不要错过 。
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺 。
做法：
1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用 。
2、起锅 ， 倒油2勺火麻油 。
3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒 。
4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味 。
5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了 。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了 。
二、高温
炒青菜的火候 ， 基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮 。否则很难炒出好吃的青菜 。
三、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟 。如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去 。
四、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜 ， 本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐 ， 如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类 ， 水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分 ， 更好地保护此类青菜的翠色 。
五、加开水
【炒青菜要炒多久才好吃】炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长 。
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