2、直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可 。这种泡发方法时间比较长，但能有效除去蕨菜干的苦涩味，想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发 。
3、锅中水煮开，将蕨菜干放入烫5分钟 ， 然后用清水浸泡24个小时烹饪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分钟即可 。
PS：如果蕨菜干是用来炒的 ， 建议可以用50度温水浸泡5-6小时后再炒(期间水冷了就重新换过)如果是用来炖或煲汤 ， 直接用温水清洗干净，切成小段直接入锅加工就好 。
蕨菜干怎么做好吃：
干蕨菜焖肉
原料：蕨菜、姜、老抽、鸡精、料酒、五花肉
方法：
1.干蕨菜泡发24小时洗净切段 。要先泡发和焯水
2.五花肉切片，姜切片 。
3.锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香 。
4.煸至两面金黄 。
5.倒入两勺李锦记海鲜酱 。
6.再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色 。
7.倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右 。
8.再加适量的盐 。
9.加适量的水中小火焖煮(水约没过蕨菜三分之一处) 。
10.十分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可 。
###其它资料参考###1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天 。
2、蕨菜切寸断 。切好葱姜，备用 。肉丝切好 。锅里热油，放入肉丝 ， 葱姜 。
3、加酱油适量 。加料酒适量 。加入蕨菜翻炒 。
4、一定要焯好肉丝 。然后放入蕨菜 。因为蕨菜很咸，所以，不要加盐 。
###其它资料参考### 蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶 。蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味 。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！
蕨菜的做法一、【凉拌蕨菜】
食材： 蕨菜一把小红椒1-2条 蒜2瓣 醋2勺 盐适量味精适量香油适量
做法步骤：
1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水 ， 沥干装盘备用 。
2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精 。
3、开火热油 ， 炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可 。
二、【腊肉炒蕨菜】
食材： 腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根
做法步骤：
1、腊肉先用温水泡软 ， 泡软的腊肉尽可能地切成薄片 。
2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干净 。
3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟 。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用 。
4、把腊肉片放到锅里 ， 加入少量的清水，小火煮着 。
5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味 。再加入辣椒酱一起翻炒 。
6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明 。倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味 。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了 。
三、【蕨菜猪肉馅包子】
食材： 蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量
做法步骤：
1、猪肉洗净打成馅，蕨菜洗净焯水两分钟，将焯好的蕨菜切碎 ， 倒入肉馅盆中 。
2、加一勺盐 。加少许海鲜酱油 。加少许熟油和葱花，搅拌均匀，和好馅 。
3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间 。将面皮一圈往中间捏紧 ， 转一下 。包子就包好了 。
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