2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性 ， 尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净蕨菜的这些绒毛 。可以找一把细毛刷把绒毛刷去 。此外 ， 一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净 。
3、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，绝对不可以生食蕨菜 。因为新鲜蕨菜含有“原蕨苷”物质，会增加致癌风险 。只要采取合适的烹饪方法 ， 就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量 ， 降低其致癌风险 。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质 。
3、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发 。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道 ， 才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用 。干蕨菜可以用开水加快泡发速度 。
结语： 以上就是我们给大家介绍的蕨菜的一些做法，你也能做出美味的蕨菜菜肴，同时也要注意一些食用注意事项哦~
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###其它资料参考### 在平日里有一些人比较喜欢吃蕨菜，因为它不仅营养价值高 ， 而且还能有效地促进人的身体健康 。在一定程度上，它还具有一定的药理作用，可以治疗和预防一些疾病 。但是新鲜的蕨菜是不可以直接吃的 ， 要一个过渡的过程 ， 即泡水 。那么，新鲜蕨菜为什么要泡水呢？原来如此！
蕨菜处理虽然蕨菜被人体摄入以后，会产生极好的效果和作用 ， 但是它却需要一个处理过程，最主要的一步就是要把新鲜的蕨菜泡水 。之所以会这么做，是因为有如下两方面的原因：首先 ， 如果新鲜的蕨菜不泡水的话，吃起来就会弥漫着一股苦味，其味道相当的差 。其次 ， 经过一定的实验研究表明，在新鲜的蕨菜中具有一定的致癌物质 。通过泡水的方式是可以去除蕨菜中有毒物质，其中就包括其表面残留的农药和相关色素 。所以为了自己的生命健康着想，在面对新鲜的蕨菜时，一定要记得去把它处理好 。
食用类别在面对新鲜蕨菜时，可以采用以下三种方法来进行食用：第一就是鲜食 ， 先把新鲜的蕨菜放入开水中泡三到五分钟，然后就可以炒着吃 ， 或者与其他食物相搭配一起炒着吃 。第二就是盐腌 。把新鲜的蕨菜洗净晾干以后，放入坛子中 ， 用盐末和姜丝等材料去腌渍 。这样一来，不仅可以保存更长的时间，而且可以随时随用 。第三就是干制 。就是把新鲜的蕨菜洗净，煮熟以后再晒干，最后加以保存即可 。
常见的处理方法首先，要挑选哪些好的颜色鲜亮的蕨菜，丢掉哪些老的，烂掉的 。然后，将挑好的蕨菜放入温度较高的热水中，泡几分钟，其次等蕨菜凉透以后，再用淡盐水浸泡24小时，这样反反复复几次以后，就可以去除蕨菜中的苦味，就可以使其精华留下 。等全部搞好以后，就可以去做菜了 。不过有一点要注意，一次性不要吃太多蕨菜，要控制自己的量，否则可能适得其反，这个很关键！
###其它资料参考###1、材料：蕨菜去老梗后230克、肥肉70克、大蒜3瓣、生抽5ML、瘦肉100克、水1小匙、盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、糖2克 。
2、瘦肉剁碎加小匙水搅拌，加入盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉，生抽，糖搅拌均匀腌10分钟 。
3、蕨菜去老梗，在开水中焯熟，捞起过浸泡在清水中再次清洗再浸泡3个时 。
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