鸡蛋 三个、胡萝卜 少许、香菇 1朵、葱 一棵、油 适量、
盐 适量、料酒 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、酱油 适量、玉米淀粉 少许 。
做法步骤
【1】 准备食材；
【2】 鸡蛋放冷水锅里煮熟 。煮五分到七分钟即可，我煮了四个，怕有切坏的 。
所以留着备用；
【3】 煮熟之后把鸡蛋皮去掉；
【4】 用刀从中间切开 。不好切的时候刀可以粘点水这样就不会破坏了；
【5】 把蛋黄用小勺挖出来 。小心挖容易挖坏蛋白；
【6】 把肉切成碎末就可以，也可以买现成的肉馅；
【7】 装碗里，加入 ， 葱花，盐，料酒 。耗油 。鸡精；
【8】 用筷子搅拌均匀；
【9】 用手捏肉馅至团 。放在蛋白里；
【10】 依照做好剩余的蛋白；
【11】 放入蒸锅，蒸八分钟即可；
【12】 八分钟到了，一段香香的味道 。可以放在自己喜欢的盘里；
【13】 把香菇和胡罗卜切丁备用；
【14】 锅里放入少许油，烧热；
【15】 把香菇和胡罗卜丁放入锅里快速翻炒；
【16】 加入清汤，或者蒸鸡蛋丸子的汁都可以 。加入盐 ， 鸡精 。烧开后，勾芡即可；
【17】 淋在蒸好的鸡蛋丸子上，撒点香葱末就可以 。
小贴士
蒸鸡蛋丸子的时候，没有香菇可以用蟹棒菇代替 。中火就可以 。蒸八分钟 ， 肉感稚嫩，如果不喜欢加鸡精，可以不加，最好别放味精了，有鸡蛋不用加味精了 。可以按照自家人口做鸡蛋丸子 。
###其它资料参考###清汤肉丸子的做法：1、买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩 。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间 。
肉先分别切薄片，切细丝肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散 。
2、肉先分别切薄片，切细丝 。
3、把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁?也可以选择用绞肉机 ， 但是没有反复剁碎的肉那么细腻 。
4、剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了 。我是用两把刀来回剁了10多分钟 。
5、葱，姜，蒜切末 。尽量细 。
6、肉馅放碗里，加入葱姜蒜末 ， 加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精 。
7、加入少量清水，开始搅拌 ， 全都搅拌开了以后再加适量盐 。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力 。
8、一直朝一个方向搅，不要逆向 。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩 。
9、搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了 。我大概搅了10多分钟，会手酸 。
10、锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生 。加入一勺生抽调味 。
11、炒半分钟就可以加水 。加入三碗冷水 。一定要是冷的 。开大火，烧水的同时下丸子 。
12、用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅 ， 尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里 。
13、大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了 ， 撒上适量胡椒粉，出锅 。
###其它资料参考###清汤丸子的家常做法：
准备食材：1斤肉馅(五花肉最好) ， 放10g盐，姜末20g，葱沫30g，100g花椒水，100g骨汤(或者清水) ， 2g胡椒粉，2g鸡粉 ， 蛋清2个(或者1个鸡蛋)，耗油10g(也可以不放）香油3g ， 10g淀粉 。
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