烤鲈鱼 。云南人吃烤鲈鱼，喜欢搁在一个方形阔口的铁盘里，里头还有洋芋块，豆芽 ， 莲藕，山药之类的配菜，任君选择 。我是吃不太来，觉着太辣 。
酸菜鱼 。这酸菜鱼最初源于重庆，那可是重庆江湖菜里的一道硬菜，只是也不晓得怎么在云南发了家 。
我最早吃这酸菜鱼，是在云南杨林一家叫“闻老三酸菜鱼”的店，听说这闻老三酸菜鱼在云南都很是出名的 。
这酸菜鱼做法讲究 。选的是云南万峰湖草鱼，条条肥美 。万峰湖的草鱼 ， 鱼肉爽滑，做出的鱼汤鲜美 。
【云南什么鱼最出名做法】
还得选有年份的老坛酸菜，这越是有年份的酸菜 ， 入了热油，才越能逼出这酸菜的酸爽口感 。酸菜做法也考究 。选新鲜青菜搁老泥坛里，盐与凉白开按比例混开，再配以老盐水的乳菌催化，青菜、辣椒、仔姜，一同搁坛里，在时间的催化下 ， 酸菜变得口感爽脆，滋味酸辣 。
鱼肉跟酸菜相得益彰 ， 酸菜解腻去腥，鱼肉细腻，肉质饱满 。
云南人实诚，这酸菜鱼份量十足，一尾鱼 ， 足够三四人吃得饱饱的 。
这一盆酸菜鱼端上来，热热闹闹地 。红的是辣油 ， 白的是鱼肉，绿的是薄荷 ， 红汤上还飘着少许炒过的白芝麻 ， 颜色真是好看得不行 。
沉在盆底的，还有厚实的洋芋块，扁宽的粉条 ， 大块的番茄，切得宽长的酸菜，一筷子捞上来，洋芋脆口，粉条爽滑，番茄甜酸，酸菜爽脆，鱼肉被片成了一片一片大片的鱼肉，鱼过了油，鱼皮略酥，鱼肉细嫩，又饱饱地吸收了酸菜的酸辣 。酥、鲜、麻、辣，一同在嘴里化开来 。再佐上一碗洋芋豌豆砂锅焖饭，便是顶好的一顿饭了 。
吃久了觉得辣口，还可以配上一杯杨林特有的杨梅酒，水红色的杨梅酒，独有的酸甜冲开了辣油的滋味 ， 一杯下肚，撸起袖子，还能再吃上一回 。
可惜我这外省人吃不得辣，与酸菜鱼的邂逅狼狈得不行 。拿个大碗倒上茶水，一边洗掉鱼肉的辣味，一边吃 ， 便是这样，也停不下筷子来，便足以证明这酸菜鱼的魅力了 。
###其它资料参考###粉条鱼的做法
主料
包头鱼一条
辅料
葱 姜 蒜 香菜少许生抽 料酒
粉条炖鱼的做法步骤
1. 葱姜蒜切好备用 。
2. 新鲜包头鱼洗干净,切块 。
3. 宽粉条热水泡软备用 。粉条可以早点 。
4. 煎鱼块,至两面都鱼肉变白 。也可以煎到两面金黄,看个人喜欢啦 。
5. 煸香葱姜蒜 。
6. 加煎过的鱼块 。加料酒,生抽,适量水 。喜欢汤多一点就加水多一点,就是这么简单哦 。
7. 加入泡过的粉条 。加盖炖10来分钟 。
8. 最后,按个人喜好,加葱花或者香菜 。注意哦,做这道菜不需要加盐,因为生抽用得多 。当然,最后可以尝一下,看是否需要加盐 。逸妈我做的时候都不加的 。
###其它资料参考###烧适量的水，（鱼下锅能全部淹没就可以了）当水开了 ， 把宰成段的鱼倒入锅中，加大火煮少时大概4至5分钟（要看鱼切的大小，小的话2至3分钟即可 ， 不要将鱼肉煮碎），火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加点油 。等到鱼汤变成乳白色时 ， 这锅清汤鱼就煮好了，关火加葱花，姜末，盐 ， 起锅，一道口感好，鱼汤鲜美的清汤鱼就OK了 。
如果口味重的人 ， 还可以再弄一碗沾水哟 。
文章插图
相关经验推荐
- 黑莓吃了有什么好处 吃黑莓功效是什么
- 青蒜是什么样的 青蒜是几月份上市
- 猕猴桃的热量有多少 猕猴有什么营养作用
- 天天喝枣茶有什么好处 怎么泡枣茶
- 慈菇要去皮和蒂吗 吃慈菇有什么好处
- 杨梅泡酒后杨梅能吃吗 泡过酒的杨梅有什么用
- 香蕉煮汤吃了有什么用 香蕉汤有什么作用
- 海底捞学生证什么学生都可以吗-海底捞所有学生证都打折吗
- 做东坡肉用什么锅做
- 鹅肉红烧加什么