在大理还有一种腌制的鱼，大理冻鱼。大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮” 。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼 。白族人都爱吃这道 美食 ，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品 。冻鱼简单概括就是选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做 ， 做好放入大汤碗中，经过一个晚上的天然冷冻就完成新的蜕变 。
在玉溪的江川，2005年高原淡水鱼烹饪比赛中评选出来的4种鱼的做法，号称“江川四味” 。
江川铜锅蘸水鱼
所谓的蘸水鱼，除了有一碗浓浓的鲜鱼汤以外，还有的就是一碗小小的蘸水 。原本是作为配料的蘸水，在云南这道特色菜肴蘸水鱼的身上，却变成了主角 。一碗小小的蘸水，和鱼肉所发生的奇妙组合，微妙的关系，一鲜一辣，让人在吃的过程中是无比的享受，痛快淋漓的 ， 实为人生一大享受。
江川盐水鱼
盐水鱼顾名思义是用“盐水”煮出来的鱼，但是烹制的盐水必须十分考究 ， 如能用腌制干鱼的盐水来煮最好 ， 如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮 。传统方法做的盐水鱼，会放大量的盐，吃上一口还好，多吃人就受不住了 。但是为了保存，不多放盐不行，盐水鱼的保存时长与放的盐量成正比 。江川县盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口 。
江川渎渎鱼
说到“渎”大家可能有些陌生，其实“渎”就是烧的意思，这种烹饪方法讲究最大保持食材本真的味道和口感，对于火候的掌控有着极高的要求 。以巴掌大的鲫鱼为原材料，先炸香再放辣椒、花椒、盐、酱油等佐料红烧 。烧好的鲫鱼口感细嫩味道鲜美，是下饭的好菜 。
江川小干鱼
江川的小干鱼 ， 主要是来自星云湖的银鱼，这种银鱼是1982年从太湖引进，当地人称之为“小白鱼”，并且做成鱼干售卖，因为与当地鱼种抗浪鱼争夺资源 ， 导致抗浪鱼现在的产量极少 。实在是一件得不偿失的事情啊 。
比如在曲靖，当地的辣椒知名，除了有名的沾益辣子鸡以外，在上世纪90年代，创新地做出了“ 胡辣鱼 ”的名菜 。做胡竦鱼的原料首选鲫鱼 ， 以每条二三两重的为最佳，这样不但肉质细嫩，且可免去鱼刺细多之苦 。若鱼肚内能留有鱼子，吃起来更是别有一番滋味 。一边把鲜活的小鲫鱼迅速拾掇干净，加盐稍作腌渍，一边热锅上放入猪油，七八成熟时加干竦椒段炸炒，出味后再放生姜，加开水，将鱼投入熬煮数分钟，起锅时加胡椒粉和味精，碧绿的芫荽整根浮在面上，色泽红绿夺目 ， 煞是好看 。
这时还不算完 ， 须将胡辣鱼置于文火上缓缓地煮，边煮边吃 。如此胡椒和辣椒的味道慢慢渗入鱼肉内，香、辣、鲜诸味混合，妙不可言 。鱼一条条吃完后就汤煮上各种时鲜小菜，直让食客吃得酣畅淋漓 。
在西双版纳还有一道特色的民族风味，火烧鱼。地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛产挑手鱼 。挑手鱼，又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，胸鳍两边各有一对硬刺 ， 极其锋利，可将捕捉者的手挑破，故名 。此鱼肉厚质细，营养丰富 ， 用此鱼烹制的火烧鱼 ， 软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲 。
将鱼去鳃、去内脏，洗净，分成两份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外 ， 头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中焐熟，取出，去掉芭蕉叶和香茅，即可食用 。
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