5、晾干及熏烤：将功赎罪绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40—50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品 。也有的地方将鸭体和受苦膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2—3个月即可 。板越干肉越香 。
成品特点：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及营养成分等都各具不同的特点 。
以上是熏制而成的板鸭 ， 发欲箩制板鸭，则用杀、洗鸭子的血水按每100斤加63斤盐入锅煮沸成卤水，撇去浮在上面的血污和泥污，冷却后加入压扁的生姜1斤，八角3两 ， 葱5两 ， 茴香5两，桂皮5两，然后倒入缸中，将已造型完毕并经抹盐腌制24小时的鸭子淹没在缸中，盖严缸口浸泡七天，取出后用清水洗净，再次按平胸部 ， 挂起风乾，避免阳光直接照射和雨淋，约经12天左右即成 。
南京板鸭的制作与食用
我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯，其中最有名气的是南京板鸭，其历史悠久 ， 制作工艺极为讲究 。现仅谈谈板鸭的制作要求 。
南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至 ， 这一时期制作的成品叫“腊板鸭”；从立春到清明也可腌制，其成品叫“春板鸭”，但保存的时间比腊板鸭要短 ， 下面谈一下板鸭的制作程序 。
选鸭与催肥：腌制南京板鸭，要选体长身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉，活鸭体重在1.75 kg以上的为原料 。活鸭在屠宰前，要用稻谷饲料催肥数周 ， 使腰肥肉嫩，表皮洁白，这种鸭叫“稻膘活鸭”，制作的成品叫“白油板鸭” ， 是板鸭中的上品 。也有用米糠或玉米为主要饲料育肥的，但在色泽、品质上都比稻谷育肥的鸭差 。
宰杀与清洗：活鸭宰杀用劲部宰杀或口腔宰杀，经过浸烫或淋烫、拔毛后 ， 将光鸭在冷水缸内泡洗3次，洗清血污，去净细毛 ， 降低鸭子表面和体内温度 ， 达到“四挺”，即头颈、胸部、两腿要挺 。
开膛与整理：先将两翅从第二关节，两腿从股骨以下关节处切除 。从翼下开膛取出包括肺、肾在内的全部内脏(此法与全聚德烤鸭的取内脏方法相同) 。用清水冲洗去内脏的残留物、薄膜和血污，再放入清水缸中浸泡3小时左右 。然后将鸭子挂起沥干水分 。待沥下的水滴稀少，且基本无血色时取下，将鸭背向上、腹朝下、头向里、尾朝外放在案板上 ， 用双手使劲在胸骨部位下压，将胸部前面的三叉骨压扁，使鸭体呈扁长方形 。
配料与腌制：腌制包括腌鸭、抠卤、复卤三个过......>>
板鸭的烹饪方法
全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭
板鸭最通常的吃法就是清蒸 。把板鸭先用凉水浸泡几十分钟，这个过程是为了让风干的鸭子变的柔软；腌制的东西通常都比较咸，这样还可以泡去多余的盐份 。我得到有经验的朋友的指点，告诉我最好用淘米水，浸泡的时候也尽可以长一些，这样泡出来的板鸭口感更佳，秘方哦！
泡好的鸭子切成小块，加姜丝（也可不加）入蒸锅蒸30-40分钟即可 。因为板鸭油份较多 ， 也可以出锅后沥去油汤装盘，这样看上去清爽可口 。
共青人蒸板鸭还有特别之处，就是浇上少许糯米酒一起蒸 。出锅后的板鸭有一种特别的甜香 ， 暖糯无比，妙不可言~~
还有一种吃法是冬笋炒板鸭 。冬笋这个东西 ， 最适合和各种腊味一起做，例如冬笋炒腊肉，例如腌笃鲜——即咸肉（或火腿）、鲜肉（或排骨）和冬笋一起炖汤，那真是 ， 鲜死个人儿！
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