煮前 ， 用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度 ， 使鸭肉回软 。煮制时 ， 用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约 6厘米空心管，插入鸭 *** 半截，使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟 ， 并将肚内汤更换一次，把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅 。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味 。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好 。
板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种 。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭 。
建瓯板鸭烹饪简便 ， 经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一 。
板鸭的吃法
一，众所周之的----蒸 。
整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭 *** ，以免味道污染整只板鸭 。切下脚爪，方便入盘 ， 放进蒸锅 ， 或者高压锅，大火蒸15到20分钟 。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎 。然后直接享用 。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人 。
二，炒
将板鸭开水烫后，切碎 。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅 。再往锅里倒油，放入姜丝，豆鼓 ， 蒜叶炒一会，放盐 ， 倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了 。此菜香气扑鼻，香脆可口 。
三，煮汤
板鸭用开水烫过后切碎后，放入汤锅，加水 ， 小火煮半小时，注意，最好将鸭 *** 切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加腐竹，味道鲜美 。
四，火锅
将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙
注意，板鸭要是太咸的话 ， 最好放开水中泡一会，一般散装板鸭较咸，真空包装的板鸭味道正合适，但是散装板鸭更香 。
板鸭怎样弄才好吃?(简单的方法)
想吃还想简单的话，只能去买一只，因为做板鸭本身就不是一件简单的事 。
那种晒干的板鸭怎么个吃法最好吃
1.用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究 。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软 。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭 *** 半截，使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体 ， 从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温，盖严锅盖 ， 在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度（即小沸） ， 停火再焖10至20分钟，即起锅 。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味 。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好 。
2.临吃时洗净板鸭 板鸡 ，放入姜片、料酒上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘 。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅 。
板鸭怎样吃比较好吃
蒸了吃，原汁原味 。还有可以切块，用葱姜蒜爆香，下鸭肉翻炒至闻到香味，下适量水，加白糖，少量盐 。煮至鸭肉熟烂即可 。
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