牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
红烧牛腩 [原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用 。
(2)白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用 。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用 。
(3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香 。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒 。
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟 。
(6)再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可 。
牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量 。
制作过程：
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份 。生菜洗净,切块；
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可 。
一品香牛腩
主 料：牛腩约900克 ， 萝卜约600克 ， 切角块 ， 八角2粒 ， 水5-6杯 ， 葱花2汤匙 ， 油3汤匙 。
]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙 ， 酒1汤匙 ， 麻油
1茶匙 。
调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙 。
芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙 。
做 法：
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件 ， 加调味料（1）拌匀 。
2、 烧油3汤匙 ， 将牛腩与调味料（2）同炒 。
3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身 。
4、 加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成 。
咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗
调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份 。
2.土豆去皮，切麻将牌大小的块 。洋葱切丝 。
3.起油锅，下一碗油 ， 将土豆块炸熟，倒出沥干油 。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀 ， 加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟 ， 烧至汤汁快干、肉烂即可 。
PS：今天赶时间，我把牛腩块氽过后，用高压锅加少许水 ， 香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料 ， 沥干水份，是为了缩短焖煮的时间 。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入 ， 加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了 ， 偶买不到），大火收汁，勤翻炒 ， 不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了 。装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上 ， 开吃！
当归牛腩 主料：牛腩75O克 。配料：水发香菇25克，净冬笋150克 调料：当归25克，蒜末1克 ， 姜末0.5克，绍酒50克，白糖10克 ， 酱油15克，味精10克，胡椒粉1克， 猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克 。
具体做法 1.将牛腩洗净 ， 下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块 。冬笋切块，香菇切爿 。当归用纱布包好 。2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻 ， 再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟，然后倒入骨汤 ， 待烧沸时一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗 ， 淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成 。
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